Nutricion

Insensibilizado de animales
Consiste en una pistola que dispara un cartucho de fogueo, empujando un pequeño perno metálico por el cañón. El perno penetra el cráneo, produciendo una conmoción, al lesionar el cerebro o incrementar la presión intracraneal, al causar un hematoma. La pistola de perno cautivo es probablemente el instrumento de aturdimiento más versátil, ya que es apropiado para elganado vacuno, porcino, ovino y caprino, como también para caballos y camellos. Se puede utilizar en cualquier parte del mundo, aunque para cerdos y ovinos es preferible el aturdimiento eléctrico. Hay diferentes fabricantes de pistolas de perno cautivo. Una vez hecha la inversión inicial, sus costos de operación son mínimos. Los usuarios se deben asegurar un abastecimiento adecuado de cartuchos, loscuales son de diferente calibre, según el fabricante de la pistola. Estas características hacen que la pistola de perno cautivo sea el instrumento de aturdimiento preferido, especialmente en países en vías de desarrollo (FAO 2004).
Insensibilización eléctrica
Este método de aturdimiento es muy apropiado para cerdos, ovinos o caprinos (su uso en ganado vacuno y otras especies grandes está en fasede desarrollo, pero si no se aplica apropiadamente puede resultar en hemorragia excesiva de los músculos o de fracturas de la espina dorsal). El aturdimiento eléctrico induce un estado epiléptico en el cerebro. Este estado debe durar lo suficiente para realizar el desangrado, ocasionando la muerte por anoxia cerebral. Se aplica una corriente alterna de bajo voltaje a través de dos electrodoscolocados de lado y lado del cerebro, por medio de unas tenazas. Ya que el cerebro de los animales es pequeño, los electrodos se deben colocar con precisión y tenerse firmemente a los lados de la cabeza de cerdos (FAO, 2004).

Corriente recomendada y tiempo de aplicación para el aturdimiento eléctrico
Especie | M/Amperios | Amperios | Voltios | Tiempo (segundos) |
Cerdos | min.125 | min. 1.25 | max. 125 | max. 10 (hasta EPS*) |
Ovinos/caprinos | 100-125 | 1.0-1.25 | 75-125 | max. 10 (hasta EPS*) |
Aves[3] | Pollo de 1,5-2 kg. | 200 | 2.0 | 50-70 | 5 |
| pavos | 200 | 2.0 | 90 | 10 |
Avestruces | 150-200 | 1.5-2.0 | 90 | 10-15 |
(FAO, 2004)

Descripción del faenado de ovinos
Recepción de animales: Consiste en desplazar el animal a través de lospasillos y corrales hasta el área de pesaje. Para esto se utiliza una bascula de
Inspección ante – mortem: Esta es realizada por un medico veterinario, que determina la situación sanitaria de cada animal, impidiendo así que en caso de que hallan enfermos no contaminen a los sanos, garantizando de esta forma carne higiénica y de buena calidad.
Reposo: En esta fase el animal permanece en loscorrales con el fin de darle un descanso digestivo y corporal. Este reposo puede durar de 10 a 12 horas. Esto también permite reducir el riesgo de contaminación de la canal con el contenido ruminal y heces fecales, asegurando carnes de óptima calidad nutricional y organoléptica.
Denervación: Los animales pasan a la sección de insensibilización (que ya fue mencionado), en el momento previo alsacrificio se bañaron con agua fria.
Izado: Se coloca un grillete en el miembro posterior izquierdo elevándolo mediante un diferencial para facilitar la labor del operario además de aprovechar la fuerza de la gravedad para la sangría.
Sangría. Se realiza un corte por detrás de la mandíbula, y se espera que salga la sangre completamente; una vez realizada la sangría, se baña nuevamente al animal.Insuflado y batido. Este proceso se reliza por medio de la incorporacion de aire al interior del animal entre la piel y la carcasa, con el fin de que el desuello se realiza suavamente sin tener el problema de que parte de la carne
Separación de cabezas y patas: Aquí se practica una incisión a lo largo de la pierna izquierda dejando la pata derecha libre, y se corta con un cuchillo la pata derecha,...