Nutricion

Casi todos los alimentos que satisfacen las necesidades nutricionales humanas son medios de cultivo adecuados para el desarrollo microbiano. Fuentes de contaminantes químicos y físicos son:plaguicidas, exceso de fertilizantes (nitratos), plomo (vegetales cultivados en las cercanías de las carreteras), tierra, piedras, arena, restos metálicos de piezas de la cosechadora, astillas de madera de loscajones de transporte, etc.
- Personal: Fuente de patógenos específicos como: Salmonella, Shigella, virus.
- Equipos y utensilios: Fuente directa de contaminación microbiológicasi no está limpio e higienizado.
- Agua: Puede agregar contaminantes microbiológicos y químicos.(Alimentos-Agua potable).
- Envase: Pueden agregar contaminación química pormigración de monómeros, contaminantes física y microbiológica.
Todos los alimentos son perecederos, por lo tanto necesitan métodos de conservación, tratamiento y manipulación ya que la principal causa dedeterioro es el ataque de microorganismos, todo esto trae implicaciones económicas para los fabricantes, distribuidores y consumidores.
Por otra parte, los alimentos alterados tienen efectosperjudiciales para el consumidor; por tal motivo existen razones poderosas para evitar dichas alteraciones como los métodos físicos (calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación.) y químicos queeviten crecimiento o causen muerte a los microorganismos.
Las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
2. Intoxicación alimentaria
Son originadaspor consumo de alimentos o agua que contengan agentes etiológicos que afecten la salud del consumidor. El 95% de las ETA son de origen biológico.
90% Bacterias
4% Virus
1% Parásitos
Toxiinfeccionesalimentarias: producidas por la presencia de microorganismos patógenos que causan nauseas y mareos, etc.
Se clasifican en:
- Infecciones: Originadas por microorganismos que se ingieren...