Nutricion

La contaminación cruzada
Es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante lacocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas,etc.) se pueden re contaminar.

❖ Si se utilizan una tabla de picar, una superficie de trabajo, el mismo equipo de cocina, el cuchillo y otros utensilios para manipular productos crudos y alimentospreparados listos para el consumo.
❖ Si el manipulador no se lava las manos cuidadosamente entre la preparación de distintos tipos de alimentos o después de haber tocado cualquier fuente donde puedanestar confinadas ciertas bacterias: nariz, boca, pelo, dinero, equipo de cocina contaminado, animales y roedores, etc.
❖ Si se colocan incorrectamente los alimentos en el refrigerador. Siempre debenestar separados los alimentos crudos de los que están listos par el consumo
❖ Si se utilizan condimentos, especias y otros aditivos para ser añadidos a platos terminados, en el caso no infrecuente deque estén contaminados.

Limpieza y desinfección
Para el manejo de la limpieza y desinfección de los utensilios, se tiene en cuenta la utilización de agua caliente, detergentes, higiene,organización, manejo de temperaturas adecuadas para el agua, entre otros

• Sumergir los utensilios y los equipos que entren en contacto directo con los alimentos para su correcta desinfección, durante dosminutos como mínimo, en agua caliente a80ºC.-
• Nunca aplique de manera conjunta detergente y cloro porque el material orgánico (detergente) inactiva el cloro, perdiendo así su acción desinfectante.Además, la mezcla de ambos productos provoca la liberación de vapores tóxicos.
• Mantenga en buenas condiciones de higiene y orden el lugar destinado a la eliminación de los desechos. Este lugar...