nutricion

19

POR QUÉ NECESITAMOS
COMER BIEN

TEMA

TEMA 1

1

NOTAS SOBRE NUTRICIÓN
Comer bien
Comer bien, en especial con la familia y amigos, es uno de los placeres de
la vida. Esto también se logra con alimentos saludables y nutritivos,
combinándolos adecuadamente. Para ello es necesario conocer cuáles son
los alimentos disponibles, los nutrientes que aportan y qué combinacionesofrecen las mejores alternativas para alimentarse bien.
Todos sabemos que las personas que se alimentan de forma saludable y
equilibrada, y con alimentos variados, tienen una mayor probabilidad de:
crecer y desarrollarse sanos y fuertes;
tener más energía para trabajar y disfrutar de sí mismos;
sufrir menos infecciones y otras enfermedades.
Dentro del grupo familiar, los más vulnerables son losniños y las mujeres.
Para crecer adecuadamente, los niños necesitan comer bien. Las mujeres,
para mantenerse activas y sanas y tener hijos sanos, requieren mantener
siempre cubiertas sus necesidades nutricionales. Por eso es tan importante
conocer las necesidades de nutrientes de los diferentes integrantes de la
familia y qué combinaciones de alimentos suponen comidas más saludables
para ellos.Alimentos y nutrientes
Los alimentos aportan los nutrientes que nos permiten crecer y
mantenernos sanos y activos
Los nutrientes, aportados por los alimentos, son sustancias que proporcionan:
energía para realizar todas las funciones del organismo, tales como
respirar, digerir los alimentos, mantener la temperatura corporal, crecer
y realizar actividad física (de trabajo o recreativa);20

TEMA

1

GUÍA DE NUTRICIÓN DE LA FAMILIA

compuestos esenciales para el crecimiento y reparación de los órganos
y tejidos del cuerpo, y para mantener el adecuado funcionamiento del
sistema inmune (o de defensa ante las enfermedades).
El ser humano necesita muchos nutrientes diferentes, que se dividen en:

Macronutrientes, aquellos nutrientes que necesitamos en gran cantidad yaportan la energía (calorías) para el funcionamiento de nuestro organismo.
Son:
los carbohidratos (almidones, azúcares y fibra dietética);
las grasas (hay de varios tipos) (ver Cuadro 4);
las proteínas (de origen vegetal y animal). Debido a sus importantes
funciones, no es recomendable utilizar las proteínas como fuente de
energía.

Micronutrientes, comprenden los minerales y vitaminas, senecesitan en
pequeñas cantidades y no aportan energía. Los que con mayor probabilidad
pueden ser deficitarios en una alimentación poco balanceada son:
los minerales hierro, yodo y zinc;
las vitaminas A, del complejo B (incluyendo el folato) y la vitamina C.

CUADRO 4

GRASAS Y ACEITES, ÁCIDOS GRASOS Y COLESTEROL

Las grasas y aceites representan una fuente concentrada de energía,proveen al organismo de ácidos grasos esenciales y sirven de vehículo
para la ingesta y absorción de vitaminas liposolubles (o solubles en
grasas), como las vitaminas A, D, E y K. Además, las grasas y aceites
también aportan sabor agradable a los alimentos.
Las grasas están compuestas principalmente por ácidos grasos, que se
dividen en ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados, y porcolesterol en el caso de las grasas de origen animal.
Ácidos grasos insaturados
Existen dos tipos de ácidos grasos insaturados que no pueden ser
sintetizados por nuestro organismo y deben ser ingeridos con los
alimentos. Éstos son el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico, o ácidos
grasos esenciales, que cumplen importantes funciones en la formación
de las células, en especial las célulasdel cerebro y del sistema nervioso.

TEMA 1 • POR QUÉ NECESITAMOS COMER BIEN

Ejemplos de alimentos que contienen principalmente ácidos grasos
insaturados son la mayoría de los aceites vegetales, las nueces, el
maní, la soja, las semillas de girasol, de sésamo y otras semillas
oleaginosas, los pescados grasos y las paltas o aguacates. Los
alimentos ricos en ácidos grasos omega-3 son...