Nutricion

Instituto de Artes Culinarias Coronado – Emporio

Nota Técnica elaborada por Mtra Anael Jolly esp Gastronomía

INDICE
1. Objetivo General

2. Nutrición
2.1 Objetivo Particular
2.2 Definiciones
2.3 Dieta Correcta. Características. Plato del bien comer
2.4 Nutrimentos. Funciones
2.4.1 Energía
2.4.2 Proteínas
2.4.3 Lípidos
2.4.3.1 Grasas saturadas
2.4.3.2 Grasasmonoinsaturadas
2.4.3.3 Grasas poliinsaturadas
2.4.3.4 Composición de triglicéridos en lípidos de uso común
2.4.3.5 Composición de ácidos grasos en los quesos de importación
2.4.3.6 Grasas “Trans”
2.4.3.7 Colesterol
2.4.4 Hidratos de carbono
2.4.4.1 Fibra Dietética
2.5 Composición de una dieta correcta para niños mayores de 12 meses y adultos
2.6 Agua
2.7 Vitaminas
2.7.1 Mitosrelacionados con las vitaminas
2.8 Nutrimentos inorgánicos

3. Digestión, Absorción y Metabolismo de los Nutrimentos
3.1 Objetivo Particular
3.2 Digestión
3.3 Absorción
3.3.1 Metabolismo
3.3.1.1 Metabolismo de los hidratos de carbono
3.3.1.2 Metabolismo de las grasas
3.3.1.3 Metabolismo de las proteínas

4. Tendencias actuales en la alimentación
4.1 Objetivo particular
4.2Introducción
4.3 Alimentos modificados en su composición
4.4 Modificación en lípidos o colesterol
4.4.1 Bajo en grasa
4.5 Modificación en azúcar. Sin azúcar
4.5.1 Modificación en Fibra
4.6 Modificación en energía

5. Cálculo Dietético
5.1 Objetivo Particular
5.2 Introducción
5.3 Metabolismo Basal
5.4 Efecto térmico de los alimentos
5.5 Gasto energético por actividad física
5.6Sistema de equivalentes
5.6.1 Sistema mexicano de alimentos equivalentes
5.6.2 Grupos de alimentos
5.6.3 Raciones y equivalentes

6. Planeación de Menús
6.1 Objetivo Particular
6.2 Definición
6.3 Estandarización de la receta
6.4 Número de equivalentes por día
6.5 Recomendaciones Gastronómicas
6.6 Calendario de frutas de acuerdo a su temporalidad
6.7 Calendario de verduras deacuerdo a su temporalidad

7. Alimentación en las diferentes etapas de la vida
7.1 Objetivo Particular
7.2 Introducción
7.3 Lactante
7.3.1 Introducción de alimentos nuevos
7.3.2 Instrucciones para la ablactación
7.3.3 Calendario de ablactación
7.3.4 Alergias
7.4 Alimentación del preescolar
7.4.1 Formación de Hábitos
7.4.2 Importancia del desayuno y de las colaciones
7.4.3Factores que influyen en os hábitos de alimentación
7.5 Alimentación del escolar
7.6 Alimentación del adolescente
7.7 Alimentación del adulto
7.8 Alimentación del anciano
7.9 Alimentación de la mujer
7.9.1 Embarazo
7.9.2 Lactancia
7.9.3 Climaterio


8. Bibliografía


1. Objetivo General:
Conocer y aplicar los conceptos básicos de nutrición, así como las funciones de cadanutrimento (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua), su aplicación y beneficio en la dieta, durante las diferentes etapas de la vida.


2. NUTRICION
2.1 Objetivo Particular
Establecer las bases de la nutrición y aplicarlas en el consumo de los alimentos

2.2 Definiciones
DIETA: es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día.

ALIMENTACION:Es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociales relacionados con la ingesta de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos que necesita.

NUTRICIÓN: es el proceso por el cual el organismo digiere, absorbe, transporta y utiliza los nutrimentos, sustancias que se encuentran en los alimentos.

ALIMENTO: órgano o tejido, secreciones de organismos de otrasespecies que contienen concentraciones de nutrimentos

El alimento tiene las siguientes funciones:
BIOLÓGICA O FISIOLÓGICA, ya que es el vehículo de los nutrimentos necesarios para el organismo humano.
PSICOLÓGICA, el alimento estimula los sentidos, origina sensaciones placenteras o no.
SOCIAL, promueve la convivencia familiar, favorece la apertura, es decir la convivencia con otras personas...