Nutricion

La contaminación de los alimentos consiste en: la presencia de sustancias de origen biológico o químico y riesgoso o tóxico para la salud del consumidor.

1. La contaminación biológica alimentarla. Es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismoconsumidor. Como:
· Animales enfermos
· Portadores de enfermedades
· La contaminación de alimentos durante la elaboración, manipulación, transporte y distribución al público

2. La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustanciastóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Como:
· La presencia de metales pesados.
· Pesticidas
· Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento
· Aditivos
· Sustancias tóxicas naturales

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores.
Aunque se asocian a lostiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que empleamétodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones benéficas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos.

A) LOS ADITIVOS

A finales delsiglo XIX, en el lenguaje alimentario se incluye el término “aditivo”, bajo esta denominación también se agrupaban diversas sustancias con distintos efectos sobre la salud humana: las especias, los enriquecedores, los coadyuvantes tecnológicos, las impurezas y los contaminantes.
Hoy en día según el Codex alimentario el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que, independientementede su valor nutricional, se añade intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos. En cantidades controladas.

¿Qué son los aditivos y que papel desempeñan?
Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa como ingrediente característico del éste, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento se usa con unfin tecnológico en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación y resulta un componente que afecta a las características de éstos.
Los aditivos alimentarios desempeñan un papel muy importante en la alimentación de hoy en día como:
* Amplia variedad de alimentos y disponibilidad en supermercados
* Hacen que haya alimentos másvariados y fáciles de preparar
* Alimentos más seguros, nutritivos y baratos.
* Su seguridad y utilidad están avaladas por su uso continuado y por rigurosas pruebas.

Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, los alimentos están sometidos a muchas condiciones medioambientales que pueden modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidacióny la exposición a microbios.
Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles. La utilización de aditivos está estrictamente regulada y los criterios que se tienen en cuenta para su uso, es que tengan una...