Nutricion

La orientación nutricional como elemento fundamental en la prevención y tratamiento de enfermedades
Eumelia Ondina Terrero,1 José Luis Álvarez Gómez,2 José Ángel Álvarez Gómez3 y Alicia P. Carreras Fernández4
RESUMEN
En el presente trabajo, hacemos consideraciones generales sobre la importancia que tiene una orientación nutricional correcta para la elevación del estado de salud de la población.También hacemos referencia de los efectos que producen las combinaciones incompatibles de alimentos sobre el organismo, y presentamos una tabla guía que nos ayudará a orientarnos en la elección diaria de dietas apropiadas. De esta forma intentamos llamar la atención de los profesionales de la salud para que desarrollen adecuadamente las acciones educativas-preventivas que deben ejercer sobre lapoblación que atienden y que logren tener el adiestramiento básico que les permitan desarrollar con eficiencia acciones de orientación nutricional como parte de la atención integral al individuo.
DeCS: EDUCACION NUTRICIONAL; ESTADO DE SALUD; PROGRAMAS DE NUTRICION APLICADA.
En los últimos años, la medicina moderna ha ido sufriendo un cambio revolucionario en toda su magnitud, pasando de la medicinacurativa a la medicina preventiva. Como resultado de este cambio de actitud se está promocionando la nutrición como la prioridad más importante en la prevención.
Según el Manual de Capacitación Nutricional del MINSAP de 1988, la orientación nutricional de la población forma parte del proceso de Educación para la Salud, cuya finalidad es garantizar que la población conozca qué debe hacer paraproteger la salud, tanto individual como colectiva. Los hábitos nutricionales adecuados constituyen un elemento fundamental para el desarrollo físico y mental del individuo, así como también para reducir la prevalencia de los factores de riesgo que influyen en su estado de salud.
La revisión de trabajos actualizados y la investigación relacionada con al importancia, cada día mayor, que tienen losaspectos nutricionales en el hombre, debe ser una conducta obligada para todos los profesionales de la salud con el fin de cumplir con el objetivo más importante de la nueva era de la medicina: la prevención.1Por tal motivo, decidimos revisar y resumir los criterios más relevantes que deben tenerse en cuenta a la hora de dar una orientación nutricional correcta a nuestros pacientes.

DESARROLLO
Nosproponemos como objetivo general en nuestro trabajo, contribuir al conocimiento de los profesionales de la salud, para que puedan llevar a cabo una orientación nutricional correcta que garantice la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades; y más específicamente pretendemos mostrar aspectos generales sobre los distintos nutrientes y los grupos básicos de los alimentos, reflejar laimportancia que tiene el conocimiento y la práctica de las correctas asociaciones de alimentos para mantener buen estado de salud, destacar la necesidad del equilibrio químico en la digestión de los alimentos para evitar, erradicar o controlar algunas enfermedades, así como también desarrollar una tabla que permita, de forma práctica y rápida, elegir las correctas asociaciones de alimentos.
Valoraciónquímico-fisiológica
En el proceso digestivo, la transformación de los alimentos se produce bajo la acción de las enzimas que descomponen dichos alimentos en los distintos nutrientes. Cada enzima posee una acción específica sobre cada tipo de sustancia. Así tendremos que, la ptialina, enzima digestiva secretada por las glándulas parótidas, submaxilares y linguales, se encarga de predigerir losalmidones; la amilasa, secretada por el páncreas, el estómago y el hígado, actúa sobre los almidones y azúcares; la pepsina, producida por el estómago y el páncreas, tiene su acción sobre las proteínas y la lipasa, secretada por el estómago y el hígado, actúa sobre las grasas.2

Debemos tener en cuenta, también que la ptialina es destruida fácilmente por un ácido o por una reacción fuertemente alcalina...