Nutricion

Universidad Tecnológica Equinoccial
Medicina




NUTRICIÓN
Fibra Dietética













Nombre: Diego Aguilar
Paralelo: 4 “B”
Fecha: 09-05-2015
FIBRA DIETÉTICA

La fibra alimentaria se puededefinir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso.Características y funciones:
La fibra alimentaria cumple la función de ser la parte estructural de las plantas y, por lo tanto, se encuentran en todos los alimentos derivados de los productos vegetales como puedeser las verduras, las frutas, los cereales y las legumbres.
La mayoría de las fibras son consideradas químicamente como polisacáridos, pero no todos los polisacáridos son fibras. Las fibras sedescriben como polisacáridos no almidonados. Algunos constituyentes de las fibras son la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas, las gomas y los mucílagos. Las fibras pueden incluir también algunoscompuestos no polisacáridos como puede ser la lignina, las cutinas y los taninos.
Los términos que a veces se mencionan de fibra cruda, fibra detergente-neutra, fibra dietética se refieren a la fibra engeneral y reflejan tan solo diferentes metodologías empleadas para estimar el contenido de fibra en los alimentos, ya que no se pueden identificar con estos métodos los diferentes tipos de fibra.Tipos de Fibra:
La fibra alimentaria, tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo, se ha dividido en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismohumano.1 Esta clasificación es arbitraria y tan solo se basa en la separación química manteniendo unas condiciones controladas de pH y de enzimas que intentan simular las condiciones fisiológicas. Seobtienen así dos fracciones: fibra insoluble y fibra soluble.
La fibra insoluble: está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que retienen poca agua y se...