nutricion

1. ¿Qué es la alimentación?

La alimentación es un proceso voluntario a través del cual obtenemos los nutrientes que hacen posible cubrir los requerimientos de nuestro organismo. A la vez, es un proceso educable que actualmente presenta dos vertientes diferenciadas. Por un lado, situaciones de mal nutrición en ciertas sociedades por falta de alimentos, y por otro, problemas de índole nutricionalderivados del exceso y el desequilibrio alimentario. Bajo esta perspectiva debe valorarse el binomio alimentación-nutrición, puesto que los alimentos adquieren ciertos matices de carácter social y cultural.
Para que el crecimiento y desarrollo, tanto físico como mental, realice de manera adecuada, es imprescindible facilitar una alimentación que cubra las necesidades nutricionales propias decada etapa, y es a través de la alimentación como puede incidirse en el estado nutricional individual y de un colectivo.
Desde los orígenes de la medicina, la alimentación ha sido utilizada como terapia y se ha relacionado con el origen de numerosas patologías. Los hábitos alimentarios inadecuados (por exceso, por defecto, o ambos), se relacionan con gran númerode enfermedades de elevada prevalencia y mortalidad en el mundo occidental, como son las enfermedades cardiovasculares, algunos canceres, la obesidad, a osteoporosis, la anemia, la caries dental, las cataratas y ciertos trastornos inmunitarios, entre otras.
Las sociedades han evolucionado de tal modo que lo que en un principio era un problema de satisfacer a un aporte energético mínimo para paliaro evitar enfermedades carenciales ha desembocado en situaciones tan opuestas como la desnutrición y la obesidad coexistiendo en el mismo entorno. Estas dos situaciones mencionadas provocan que en ciertos países en vías de desarrollo, donde la comida rápida puede ser más económica que la nutricional más equilibrada, se observen los dos extremos del desequilibrio nutricional en un mismo ámbitonutricional
1.1 Estudio de la relación entre los hábitos alimentarios, nutrientes salud
El estudios de a relación de los hábitos alimentarios con la salud presenta numerosas dificultades metodológicas que deben conocer para comprender la fortaleza de algunas observaciones y la debilidad de otros hallazgos, y para ayudar a interpretar la importancia de las asociaciones entre los nutrientes, losalimentos o a dieta y la salud de una población. También es importante la indiferencia casual que pueda obtenerse de estos estudios para traducir las observaciones en recomendaciones para las personas o la población
1.2 Componentes de los alimentos y su efecto en la salud
El hombre es un animal omnívoro por excelencia. En las sociedades occidentales, los hábitos alimentarios de la mayoría de laspersonas implican el consumo de muchos alimentos diferentes, preparados o conservados de varias formas. Algunas tablas de composición de alimentos incluyen hasta 10.000 productos, sin considerar las diferentes formas de preparación, que también contribuyen a modificar su composición y sus cualidades nutritivas. Los alimentos contienen diversas sustancias que pueden estar relacionadas con la salud:Nutrientes: principios inmediatos, que suministran principalmente energía, o micronutrientes y oligoelementos, que cumplen importantes funciones fisiológicas. Probablemente todavía se desconozcan algunas de muchos micronutrientes. De hecho, la alimentación artificial parental se asocia con alteraciones metabólicas que todavía no están bien definidas, algunas de las cuales pueden ser carenciales.
Otroscomponentes naturales: alcaloides, antioxidantes, fotostrogenos, encinas, ácidos nucleicos y sustancias de diversa naturaleza química. Los alimentos especialmente los vegetales, son auténticas factorías de productos químicos (fitoquimicos), de los cuales se conoce solamente una pequeña parte, y cualquiera de ellos puede ejercer efectos sobre la salud.
Se ha identificado más de 5.000 fitoquimicos...