Nutricion
Introducción
Este grupo de alimentos incluye aquellos que
incorporan importantes cantidades de lípidos en su composición. La clasificación de estos alimentosse realiza en orden al predominio de unos ac. grasos u otros en su constitución: o Alimentos ricos en grasas insaturadas o Alimentos ricos en grasas saturadas o Alimentos ricos en colesterol oAlimentos ricos en otras grasas
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Alimentos ricos en grasas insaturadas
PESCADOS Ricos en ac.grasos poliinsaturados: w3 (linolénico, EPA, DHA). Los pescados azules aportan mayor cantidad dew3. Aceites de hígado de pescado. Efectos benéficos: Disminuye el riesgo cardiovascular
precursor de los eicosanoides, prostaglandinas y
leucotrienos Acción vasodilatadora yantiagregante`plaquetario
Contenido medio de AGPI n-3 de pescados y mariscos
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ACEITES Grasas líquidas de origen vegetal, obtenidas a
partir de semillas o frutos oleaginosos. Se obtienen pormedios: - Mecánicos - Químicos Se someten a un proceso de refinado. Son materia grasa casi al 100%.
ACEITE DE SEMILLAS
• Las semillas oleaginosas más utilizadas para
elaborar aceites son elgirasol, cártamo, soja, maíz, la colza, lino…etc.
• En nuestro contexto el más utilizado es el
de Girasol:
• Rico en ac. grasos poliinsaturados w6
(linoleico) y w3 ( linolénico).
• Aunque esuna buena fuente de vit. E. se
pierde en el proceso de extracción.
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Efectos beneficiosos del consumo de aceite de girasol: - Las grasas poliinsaturadas tienen un efecto cardioprotector.
Descienden el colesterol total y los triglicéridos. Reducen el riesgo de trombosis. Disminuyen la tensión arterial (vasodilatación).
• Recomendaciones en el uso del aceite
de girasol: - Usarpreferiblemente en crudo. - No reutilizarlo para freír. - Guardar en lugar oscuro.
ACEITE DE OLIVA • Aceite de oliva virgen: extracción exclusivamente
mecánica y a temperatura ambiente. •...
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