nutricion

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ODONTOLOGÍA
CLÍNICA PERIFÉRICA VALLEJO
UNIDAD I
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
ALUMNOS: GONZÁLEZ NAVA SARAI







INDICE
COCEPTOS BÁSICOS……………………………………………….1
FACTORES SOCIOECONOMICOS………………………………
NUTRICIÓN Y ORGANIZACIONES INTERNACIONALES…….......
FISIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN……………………………….

















CONCEPTOS BÁSICOS

NUTRIOLOGÍA:Ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras sustancias conexas; su acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y a la enfermedad; además , se ocupa de las consecuencias sociales, económicas y culturales de los alimentos y su ingestión
NUTRICIÓN: Proceso mediante el cual un organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias, así como intercambia materiay energía con su medio ambiente.
ALIMENTO: Órgano, tejido o secreción de organismo de otras especies que contienen concentraciones apreciables de uno o más nutrimentos biodisponibles, cuya ingestión en las cantidades y formas habituales es inocua, que por su disponibilidad y precio son accesibles, además de forma sensorial y cultural resultan atractivos.
ALIMENTACIÓN: Conjunto de procesosbiológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
DIETA: Proviene del griego díaita= “forma de vida”
Todos los alimentos que se ingieren en un día, Una dieta es elconjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos.
NUTRIMENTO: Sustancia o unidad funcional mínima que la célula utiliza y es provista a través de la alimentación
Nutriente esencial: Deben ser aportados por la dieta, el organismo no es capaz de sintetizarlos
Nutriente no esencial: Pueden ser sintetizados por el organismo.
METABOLISMO: Conjuntode reacciones químicas de los nutrimentos después de ser absorbidos por el intestino. Comprende el anabolismo y el catabolismo.
CATABOLISMO:  Conjunto de reacciones bioquímicas mediante las cuales el organismo degrada los sustratos y obtiene moléculas más pequeñas con la consiguiente liberación de energía. Junto con el anabolismo constituye el metabolismo.
ANABOLISMO: Conjunto de reaccionesmetabólicas que conducen a la síntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, el desarrollo o el mantenimiento de un organismo. Junto con el catabolismo constituye el metabolismo 



Energía: Capacidad de efectuar un trabajo. El ser humano utiliza la energía que proviene de los alimentos en diversos procesos, como:
Reacciones químicas
Mantenimiento y síntesis de tejidos
Conducción eléctricaEsfuerzos musculares
Producción de calor para conservar la temperatura corporal
CALORÍA: Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un grado centígrado (de 14.5° a 15.5°C) la temperatura de un gramo de agua destilada. I cal es igual a 4.185 joules. No confundir con kilocaloría (kcal)
KILOCALORÍA: Unidad de energía que equivale: mil calorías, a 4.185 kJ o a 4 185 J.
Factores socioeconómicos
GEOGRAFICA
La geografía y el clima intervienen en la posibilidad de cultivar determinados alimentos. Existen diferencias entre zonas rurales y zonas urbanas. En las zonas urbanas hay mayor consumo proteico y de vitaminas, mientras que en las zonas rurales hay mayor consumo glucidico y graso.
Un individuo que se encuentra en una ciudad tendrá más posibilidades de conseguir alimentosque nutren más o que descomponen su salud, mientras que en una zona rural los alimentos serán naturales y cultivados en el mismo lugar de consumo.
ECONOMICA
Estos juegan un papel muy importante en la cantidad y tipo de alimentos que se pueden consumir.Los salarios pueden revelar hasta que punto los ingresos son un factor determinante de la suficiencia o insuficiencia dietética.
El alto costo...