Nutricion

HISTORIA DE LA NUTRICION EN LATINO AMERICA
Los estudios que se realizan en el Instituto de Nutriciòn de Argentina, estan dirigidos a la dieta racional, los requerimientos de energìa yde nutrimentos, las enfermedades crònico-degenerativas, y apenas se rozan los temas de la desnutriciòn o de carencias vitamìnicas especìficas.
Ello se explica evidentemente por elcontexto geogràfico en que trabajan Escudero y sus colaboradores. La obseciòn era lograr una alimentaciòn abundante pero equilibrada. No obstante Escudero, que tuvo una gran influencia en losestudios de la Nutriciòn de Amèrica Latina, no ignoro el problema social y establecio una serie de indicadores para la “vigilancia nutricional”, el costo de 1.000kcal, a fin de adaptarlas dietas a la economìa y patrones de cosumo de los distintos grupos de poblaciòn, especialmente trabajadores.
Polìtica encaminada a mejorar las condiciones de la alimentaciòn:
a)fijaciòn periòdica en cada paìs del costo medio de una raciòn de 3.000kcal brutas variadas, que cumplan las caracterìsticas de una alimentaciòn mìnima necesaria.
b) determinaciòn dentro de cadapaìs y segùn sus caracterìsticas econòmicas, del porcentaje del salario mìnimo vital que el costo de dicha raciòn individual debe de presentar, considerando que dicho porcentaje debe serfijado alrededor del 50% del salario.
c) fijaciòn, por cada estado de precios màximos para los productos alimenticios que constituyen la base de la alimentaciòn popular.
d)establecimiento de restorantes populares que se expenda a precios mòdicos, una alimentaciòn suficiente bajo la fiscalizaciòn de la autoridad sanitaria.
e) adopciòn dentro de lo posible de unalegislaciòn sanitaria alimentaria internacional.

Bengoa Josè Marìa, Historias de la Nutriciòn en Amèrica Latina, Fundaciòn Cavendes, SLAN no,1 Caracas, Venezuela, Año 2000, Pag: 247.