Nutricion

FUNDAMENTOS DE NUTRICION
Nutriente: Son las sustancias que proporcionan energía y materiales para la elaboración de las sustancias esenciales para el crecimiento. La manera en que lo hacen depende de los procesos fisiológicos y bioquímicos que rigen sus acciones.
El fondo total de energía lo constituyen las proteínas, grasas y carbohidratos en sus variables. La utilización y concentración deenergía requiere la participación de vitaminas y minerales los cuales actúan como coenzimas, catalizadores y amortiguadores.
DIGESTION Y ABSORCION
El aparato digestivo reduce las macromoléculas en unidades mas pequeñas para su fácil absorción y convierte en solubles (hidrosolubres) las formas insolubres.
Aparato Digestivo
Su función es la de resección, maceración y trasportación de lassustancias ingeridas.
Secreción y origen | Enzima | Sustrato | Acción y productos de la acción | Absorción |
Saliva de glándulas salivales | Ptialina (Amilasa Salival) | Almidón | Hidrólisis para formar disacáridos (dextrinas y maltosa) y oligosacáridos ramificados | |
Jugo gástrico de glándulas gástricas de la mucosa del estomago | Renina | Caseína (proteína de la leche) | Caseína coaguladapreparada para la acción de la pepsina | |
| Pepsina | Proteínas (presencia de HCl) | Hidrólisis de uniones peptídicas para formar polipéptidos y aminoácidos | |
| Lipasa (tributirinasa) | Grasa (tributirina) | Hidrólisis para formar ácidos grasos libres | |
Secreción exocrina del páncreas | Tripsina (tripsinógeno activado) | Proteínas y pelipéptidos | Hidrólisis de uniones peptídicasinteriores para formar polipéptidos | |
| Quimotripsina (quimotripsinógeno activado) | Proteínas y péptidos | Hidrólisis de uniones peptídicas interiores para formar polipéptidos | Pinocitosis de péptidos pequeños |
| Ribonucleasa | Acidos ribonucleicos | Hidrólisis para formar mononucleótidos | |
| Desoxirribonucleasa | Acidos desoxirribonucleicos | Hidrólisis para formar mononucleótidos | || Elastasa | Proteína fibrosa | Hidrólisis para formar péptidos y aminoácidos | |
| Lipasa | Grasa (presencia de sales biliares) | Hidrólisis para formar glicéridos simples, ácidos grasos y glicerol | |
| Esterasa de colesterol | Colesterol | Hidrólisis para formar ésteres de colesterol y ácidos grasos | Micelas →Células de la mucosa →Quilomicrones →Linfa |
| Amilasa alfa | Almidóny dextrinas | Hidrólisis para formar dextrinas y maltosa | |
Enzimas del intestino delgado que se localizan en el borde del cepillo | Carboxipentidasa, Aminopeptidasa, Dipeptidasa | Polipéptidos | Hidrólisis de uniones peptídicas para formar aminoácidos | Absorcion de aminoácidos hacia la sangre |
| Nucleosidasa | Nucleótidos | Hidrólisis para formar nucleósidos y H3PO4 | |
|Nucleosidasa | Nucleósidos | Hidrólisis para formar purinas, pirimidinas y pentosa | |
| Enterocinasa Lipasa (entérica) | Sacarosa | Hidrólisis de glucosa y fructosa | Absorción de glucosa y fructosa a la sangre |
| Dextrinasa alfa (isomaltasa) | Dextrina | Hidrólisis de glucosa | Absorción de glucosa a la sangre |
| Maltasa | Maltosa | Hidrólisis de glucosa | |
| Lactasa | Lactosa | Hidrólisisde glucosa y galactosa | Absorción de glucosa y galactosa |

PROCESOS DE DIGESTION
Digestión en la boca
Los dientes desmenuzan y machacan los alimentos transformándolos en partículas más pequeñas.
Las glándulas salivales (parótidas, submaxilares y sublinguales) (producen 1.5L / día) humedecen, lubrican (moco) y secretan amilasa alfa (ptialina).
El bolo (alimento masticado) pasa a lafaringe por control voluntario.
Ya en el esófago la perístasis se encarga de llevar el alimento con rapidez al estomago
Digestión del estomago
El bolo es mezclado con el jugo gástrico (2000 a 2500 ml/24 hrs) el cual contiene Ac, clorihìdrico, factor intrínseco, pepsinógeno de proteasa inactivo, lipasa gástrica, moco, y gastrina y el alimento se convierte en quimo (50% de agua).
El estomago se...