Nutricionista Dietista

VITAMINA B12.
COBALAMINA.






MARIA ALEJANDRA NIÑO DUQUE 542932
JULIE PAULINE BUSTOS VELANDIA 542825
ELSA JEOVANA MURCIA VILLAMIL 542809
ANDRES FELIPE PAIPILLA QUEVEDO 542823








PRESENTADO A: EDNA TATIANA RODRÍGUEZ












UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
FACULTAD DEMEDICINA
OCTUBRE 2012
1. Introducción.
Se ha convenido abordar este tema; por la trascendencia del mismo y por la determinante acción de la vitamina en el metabolismo humano. El interés que se presenta en abordar dicho tema es meramente académico y profesional, pues es vital y necesario el amplio manejo y conocimiento de este tema en el desarrollo de la profesión de Nutricionista Dietista.
Lavitamina B12 ha sido realmente importante en el transcurrir de los años, desde su significativa ausencia hasta su plena identificación, por ser ciertamente la causante de miles de muertes. Con el presente se hará una relación somera entre ciertas deficiencias, y la poca ingesta de alimentos fuente por parte de los individuos.
Para concluir y analizar las deficiencias y toxicidad, se determinaranlos niveles de ingesta adecuados en diferentes grupos de edad, según diferentes organizaciones en diferentes partes del mundo.
2. Objetivos.
* Rememorar la historia del hallazgo de la vitamina B12.

* Analizar la importancia del consumo de esta vitamina en la dieta, e incentivar de cierta manera la ingesta de alimentos fuentes por parte de la población.

* Contrastar ydiferenciar las escalas utilizadas a nivel mundial de los requerimientos adecuados de la vitamina B12 en la dieta de un individuo.

3. Aspectos Generales
COBALAMINA
Las cobalaminas son corrinoides constituidos por 4 anillos pirrolicos de forma muy similar a los de las porfirinas, con cobalto como núcleo central. Poseen diferentes sustituyentes, muchos de ellos de naturaleza amidica, y con elmencionado átomo de cobalto en el centro unido a los cuatro nitrógenos tetrapirrolicos. El quinto enlace se realiza con un átomo de nitrógeno de un grupo bencimidazol asociado a uno de los sustituyentes amidicos de los pirroles.
El sexto enlace puede realizarce con diversos ligandos, dando origen a diferentes formas de la cobalamina.
* Un ion cianuro: Ciano cobalamina
* Un grupo hidroxilo:Hidroxicobalamina
* Un grupo metilo: Metilcobalamina
* Un resto 5’ desoxiadenosilo: Desoxiadenosilcobalamina
Dentro de sus propiedades fisicoquímicas, encontramos que en solución pura se destruye por la luz y los rayos ultravioletas. Es poco estable en medios ácidos, alcalinos, y en presencia de agentes reductores presenta un aspecto de polvo cristalino de color rojo, soluble en alcohol,poco soluble en agua, e insoluble en éter y cloroformo.
Estructura de la vitamina B12

DIGESTION, ABSORCION Y FUNCION BIOQUIMICA.
DIGESTION, Las cobalaminas unidas a las proteínas alimentarias necesitan ser liberadas por el jugo gástrico (HCL y pepsina), para unirse a proteínas salivales y del jugo gástrico, la vitamina B12 se libera de las proteínas fijadoras por acción de proteasaspancreáticas, para unirse al FI (factor intrínseco, procedente de Células parietales gástricas).
ABSORCION, Es necesario para la absorción de esta vitamina el íntegro funcionamiento del estomago, páncreas e íleon terminal, El estomago por medio de enzimas, libera la vitamina, y posteriormente la liga a la proteína R de origen salival y gástrico, donde el FI, glucoproteínas segregadas por las célulasparietales, es esencial para la absorción de la vitamina en el íleon. Con la producción de tripsina y de HCO3 (bicarbonato), es el páncreas el facilitador de la absorción de la vitamina en el íleon terminal. Para llegar a las células de la mucosa, el mecanismo es saturable, lo que hace que solo una cantidad de la totalidad de vitamina B12 consumida en la dieta, solo 1-2 µg/día son aprovechables.
Las...