nutricionista

PICADILLO CRIOLLO:

Esta sopa es típica de los llanos venezolanos, su origen viene de la costumbre de que en las haciendas ganaderas llaneras, era acostumbrado, por las cocineras,apartar lo que sobraba de cada comida durante la semana, para el fin de semana, picar todo finamente, mezclarlo, colocarle agua y hacer con ello el llamado PICADILLO.
Esta se elabora en Apure,con carne seca (carne en vara), y en los llanos de Barinas, con carne fresca. Es una sopa deliciosa y tan consistente que puede ser perfectamente un plato principal.
Unos de los ingredientes quevarían de una receta a otra, además de la carne seca o fresca, son las verduras. En la mayoría de las recetas de picadillo solo lleva yuca y plátano o topocho verde, pero algunas variantes consideranñame y ocumo.

Existe otra versión del picadillo denominada "PICOTE", que se hace igualmente con carne seca, pero se le añade arroz cuando ya carne está blanda, en este caso, con los aliños picaditos(cebolla, cebollín, pimentón, ají dulce, cilantro, ajo y una pizca de comino), se hace un guiso en aceite onotado y se le añade, esta queda como una sopa espesa.

Otra variante del Picadillo,también consumida en el estado Apure, es el Picadillo de Hígado, corazón, riñones, bofe, ubre entre otras, en el cual para una taza de hígado, se coloca media taza de las demás vísceras y dos tazas dearroz.

PASO A PASO:

Colocar la cabeza de ajo, cebollín, cebolla y el puerro junto con la carne (bien sea fresca o seca) a hervir.
Cortar los plátanos, la auyama, el ñame, los ocumos y layuca.
Una vez cocida, retirar y cortar la carne en trozos pequeños como de un cm y echarla nuevamente al caldo.
Añadir a esta cocción, el cebollín y los ajíes picados.
Agregarles la yuca primero,luego el ocumo y finalmente la auyama.
Todo se debe picar en cuadritos pequeños.
Una vez cocido todo, colocar la hierbabuena picada y el cilantro.
Dejar hervir un rato más se sirve caliente....