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I. Nutrición y Dietética.
La Nutrición y Dietética es una disciplina inequívocamente arraigada en las ciencias de los alimentos, la nutrición y la dietética. Su cuerpo doctrinal propio es alimentar y nutrir al ser humano empleando bases científicas actualizadas.
Para ello, desde un punto de vista biológico desarrolla, interpreta y aplica la investigación científica proveniente de labioquímica, química, fisiología, microbiología, higiene, nutrición y la dietética, en el desarrollo de la prescripción dietética y la alimentación saludable. Desde un punto de vista social, desarrolla, interpreta y aplica la investigación científica proveniente de las ciencias sociales tales como la educación, antropología, sociología, psicología y economía entre otras fundamentales para contribuir aasegurar una alimentación saludable.
Lo anterior, con el propósito de mantener el buen estado nutricional de la población, a través de acciones de promoción de una alimentación saludable y una vida activa; prevención de enfermedades de etiología nutricional y rehabilitación de personas que las padecen. La ciencia de los alimentos estudia el origen, tipos, especies y variedades de alimentos,su producción y disponibilidad, composición nutritiva y de otros compuestos de importancia para la salud, características organolépticas, fisicoquímicas y de rendimiento en las diferentes formas de preparación y elaboración a nivel industrial y, comercialización. Es también relevante la valoración de los alimentos como integradores sociales y factores gravitantes de la seguridad alimentaria yeconomía de los países.
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos que suceden en la intimidad de las células y que permite al organismo la utilización de los nutrientes y otros
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componentes alimentarios, mediante la digestión, absorción,metabolismo y excreción. Su fin es contribuir a mantener la salud de la población.
La Nutrición se ha aplicado como ciencia de la salud desde tiempos ancestrales. Hipócrates, considerado padre de la medicina (460-377 A.C), fue un Nutricionista Dietista. Su medicina utilizaba la dietética en relación estrecha con el cuadro clínico, dando origen a la dietética clínica, actualmente denominadadietoterapia.
El campo de la nutrición es dinámico y ha experimentado una gran evolución con el avance científico y tecnológico, existiendo suficientes investigaciones que la sitúan como determinante en la salud de las personas y en la génesis de una gran cantidad de patologías.
La Dietética es la ciencia y arte de diseñar dietas suficientes, equilibradas, variadas e inocuas para el ser humanoen diferentes etapas del ciclo vital, en salud y enfermedad, considerando sus características fisiológicas o fisiopatológicas y su entorno socioeconómico y cultural. De este modo, se preocupa de lograr el óptimo crecimiento y desarrollo en la infancia, mantener la composición corporal y una óptima capacidad funcional en el adulto y en la etapa final de involución, de contribuir a favorecer unabuena calidad de vida del adulto mayor, adaptándose a las modificaciones morfológicas y funcionales de los tejidos y órganos vitales.
El Nutricionista es por tanto un profesional universitario, cuya formación académica sustentada en una base científica y ética, le permite desarrollar competencias específicas para desempeñarse con autonomía, en diferentes campos de aplicación de la disciplina,que lo diferencian de otros profesionales de la salud y la alimentación.
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II. Evolución de la Nutrición y Dietética como disciplina en Chile
El 6 de mayo de 1939, se crea en Chile la primera Escuela de Dietistas, que en el año 1966 dio origen...