Nutrición

CLASE 1 NUTRICION
Clase práctica 1: Elaboración de pan integral con cereales.

ALGUNOS CONSEJOS PRACTICOS Y SENCILLOS PARA COMER EN FORMA EQUIILIBRADA

No es muy conveniente remojar demasiado las verduras ya que pierden nutrientes de este modo. ej. vit hidrosolubles vit B y C
Cuanto mas se cortan las verduras , mayor es la perdida de vitaminas y,minerales
No guardar las verduras en bolsa de plástico porque la falta de circulación de aire favorece el aumento de bacterias perjudiciales.
Las zanahorias o nabos deben limpiarse cepillándolas debajo del agua corriente para quitarles la tierra , pero no ser raspadas con el cuchillo por que les quitaríamos la zona con más vitaminas y minerales.
Serecomienda cortar con las manos las verduras de hoja suave: Lechuga , espinaca , acelga, etc..
Para evitar lo más posible la perdida de nutrientes se recomienda cortarlas en trozos grandes y cocinarlas con su piel.
Cuanto menor es el tiempo de cocción, menor será la perdida de nutrientes. Lo ideal es al vapor o baño maria.
Se puede aprovechar el liquido decocción rico en sustancias solubles para elaborar sopas , pures, salsas.
Una buena idea para conservar el valor nutritivo es cocinar las hortalizas al horno envolviéndolas en papel aluminio así se coceran en su propio jugo.
Las legumbres como garbanzos , lentejas se recomienda remojarlas 6 a 12 horas en agua fría.
CONCLUCION PARA EL CONSUMO DE VERDURASCOMERLAS CRUDAS O COCINARLAS SUAVEMENTE
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FRUTAS Y VERDURAS CASI TODAS SE DEBERIAN CONSUMIR CRUDAS
VENTAJAS :
***SON MAS NUTRITIVAS CRUDAS QUE COCIDAS
***SE ESTIMULA LA MASTICACION
***SE FAVORECE LOS PROCESOS DIGESTIVOS
***SE EVITA EL ESTREÑIMIENTO
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FREIR ES SUMERGIR el alimento en la grasa o aceite para sucocción .
Para freir un alimento si se introduce cuando el aceite esta frio, entonces no se formara una costra en la superficie y el alimento se impregnara de grasa. Y además que el alimento éste lo más seco posible.
SALTEAR ES FREIR LOS ALIMENTOS en trozos pequeños y una vez fritos se les puede agregar algún liquido como vino o caldo parautilizarlo como salsa.
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CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Entre 5 y 65 grados los microorganismos crecen muy rápido
El frio hace lento el crecimiento de los microorganismos.
El calor destruye ciertos microorganismos.
EL TIEMPO: es muy importante que los alimentos estén el menor tiempo posible a temperatura ambiente sobre todo en verano.
TIPO DE ALIMENTOS:existen alimentos que impiden o retrasan el crec. de los microorganismos
Los muy salados o azucarados.
EXPLICAR brevemente ACTIVIDAD DE AGUA.
CONSERVACION POR FRIO la temperatura ideal de refrigeración oscila de 0 a 5 grados centígrados.
Dentro del refrigerador disponer los alimentos separados unos de otros para que circule correctamente el aire.
La temperaturaideal para conservar los alimentos congelados en -18 grados o menos.
Congelar en pequeñas porciones.
Al congelar un alimento. Poner fecha de congelación y sacar el aire utilizando bolsas de plástico.
PARA DESGONGELAR
Los alimentos en el microondas o en refrigeración . NO a temp ambiente.
Tener cuidado que el liquido producto de la descongelación de carnes nocontamine alimentos como verduras o frutas que generalmente se consumen crudos.
CONTAMINACION CRUZADA:
Por ejemplo cuando se corta carne cruda y el mismo cuchillo se usa para cortar un alimento que se consume crudo o que ya esta cocinado listo para comer.
Los paños de cocina lavarlos todos los días o al final del día
UTENSILIOS DE COCINA
Evite conservar...