Nutrición

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN (FAO)
INSTITUTO INTERNACIONAL DE CIENCIAS DE LA VIDA (ILSI)
TALLER SOBRE GUÍAS ALIMENTARIAS BASADAS EN ALIMENTOS (GABA)
Y EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN PARA EL PUBLICO
Quito, Ecuador
2 al 4 de noviembre de 1998
Dirección de Alimentación y Nutrición
Servicio de Programas de Nutrición
FAO, Roma
OFICINA REGIONAL DE LA FAOPARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE
Santiago de Chile
1998
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ÍNDICE
página
I. ANTECEDENTES 3
II. OBJETIVOS 3
III. PARTICIPANTES 4
IV. DESARROLLO DEL TALLER 4
A. SITUACIÓN ALIMENTARIA, NUTRICIONAL Y DE SALUD 4
B. ÚLTIMOS AVANCES SOBRE NUTRICIÓN Y SALUD
RELACIONADOS CON LA DIETA EN EL CONTEXTO DE
LAS GABA 6
C. FORMULACIÓN Y DESARROLLO DE LAS GABA 7
D. EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN PARA EL PÚBLICO13
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 17
ANEXOS
1. LISTA DE PARTICIPANTES 20
2. PROGRAMA DEL TALLER 26
3. RESÚMENES DE LAS PRESENTACIONES DE LOS ÚLTIMOS
AVANCES SOBRE NUTRICIÓN Y SALUD 30
4. LISTA DE DOCUMENTOS ENTREGADOS 36
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I. ANTECEDENTES
En el Plan de Acción de la Conferencia Internacional sobre Nutrición –CIN– (Roma, 1992)
se reconoció el papel de la educación en nutrición en lapromoción de estilos de vida
saludables y en la prevención de las enfermedades relacionadas con la dieta, y se recomendó
realizar la educación de la población con un nuevo enfoque que considerara la formulación
de guías basadas en alimentos, en lugar de los enfoques basados en nutrientes que se habían
utilizado en años anteriores.
Además, se destacó que las guías alimentarias deberían ser decarácter nacional, considerar
la situación de salud y nutrición de la población de cada país y procurar, a través de la
educación en nutrición, la prevención tanto de las enfermedades nutricionales originadas por
el déficit en el consumo de energía o nutrientes específicos, como la prevención de las
enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la dieta, de creciente prevalencia enlos países de América Latina.
En este sentido, la FAO y la OMS han venido realizando diversas acciones para lograr que
los países concreten los compromisos adquiridos por sus gobiernos en la CIN, que fueron
ratificados en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (Roma, 1996). Es así como en
1995, la FAO y la OMS convocaron en forma conjunta a una consulta de expertos en el
tema, la que seefectuó en Chipre, y de la cual emanaron orientaciones y recomendaciones
que están sirviendo de base para el desarrollo de estas guías en países de diferentes
continentes.
Desde 1996, la FAO e ILSI han venido realizando talleres regionales sobre el tema en Asia,
Europa Oriental y Medio Oriente. Para América Latina se programaron realizar dos talleres,
uno destinado a los países de América de Suren 1998, objeto de este informe, y otro para
los países de América Central y del Caribe de habla española en 1999.
II. OBJETIVOS DEL TALLER
•Revisar la evidencia científica actual sobre las relaciones entre dieta, nutrición y salud,
con respecto a su utilización en la formulación de guías alimentarias basadas en
alimentos (GABA) y la preparación de mensajes educativos.
•Promover eldesarrollo y la aplicación de guías alimentarias basadas en alimentos en los
países de América del Sur, en actividades de educación en nutrición, considerando la
realidad socioeconómica, cultural y la situación de salud de sus poblaciones.
•Identificar el papel de la educación en nutrición en la aplicación de las GABA y revisar
los enfoques educativos a ser utilizados para comunicar los mensajesalimentarios a los
distintos segmentos de la población.
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III. PARTICIPANTES
Para cumplir con los objetivos del Taller se invitaron a 29 profesionales de los Ministerios de
Salud, Agricultura y Educación, Universidades y organizaciones no gubernamentales de 9
países (Argentina, Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y
Venezuela). Con el propósito de revisar la evidencia...