Nutrición

Universidad Rafal Landívar
Facultad de ciencias de la Salud
Lic. en Nutrición
Nutrición Deportiva
Lic. Nataly Batres






Hidratación






María Jose Sosa
Ángela Fernández
Estefany Garavito
Mónica Marroquín
Gabriela De León

Agua
El agua es el principal elemento constitutivo del cuerpo y desempeña varias funciones vitales. Como el organismo humano es incapaz deproducir suficiente agua, deben proporcionársele cantidades adecuadas por medio de la dieta.

Hidratación
Se define como el proceso fisiológico de absorción de agua por parte de una célula, tejido u organismo. Existen muchas rutas para perder agua corporal; por el contrario, bajo condiciones normales sólo hay dos caminos para obtenerla: la producción de agua metabólica y el consumo oral.Producción metabólica. El agua metabólica es un subproducto del metabolismo y es proporcional al gasto de energía con ajuste menor para el sustrato específico oxidado. Por tanto, a mayor gasto de energía mayor volumen de agua metabólica. Extrapolando los datos disponibles, un gasto energético de ~2,500 kcal/día rinde unos 250 mL/día de agua metabólica.

Consumo. El agua que proviene de los alimentosque comemos y de los líquidos que bebemos constituye casi la totalidad -salvo una pequeña porción- del agua diaria que utiliza el organismo. Los datos de encuestas nacionales en Estados Unidos muestran que de 20 al 25% del agua ingerida día con día proviene de los alimentos y entre el 75 al 80%, de las bebidas (FNB 2004). Sin embargo, existe una variabilidad significativa. Por ejemplo, cifras deNHANES III revelan que el consumo promedio diario de agua a través de los alimentos entre los varones de 31 a 50 años es de 761mL/día; la contribución del primer percentil de alimentos es de 264 mL/día, mientras que el percentil 99 para la misma edad promedia 1,519 mL/día. También se observa una variación considerable en la cantidad de agua que se bebe a diario. Entre los hombres de 31 a 50 años elconsumo promedio (incluyendo agua simple) es de 3,089 mL/día, con los percentiles 1 y 99 de 1,054 mL y 7,114 mL, respectivamente.

Desequilibrio del agua en el organismo
Pese a las grandes variaciones en el consumo y las pérdidas, el cuerpo procura mantener la homeostasis de líquidos y electrólitos. Sin embargo, las condiciones físicas, conductuales y ambientales pueden provocar que sesobrepasen los límites de los mecanismos homeostáticos, lo que da lugar a desequilibrios de líquidos y electrólitos. Los desequilibrios de agua, la deshidratación y la toxicidad por agua se definen sobre la base de la cantidad de sales y agua pérdidas o ganadas.

La deshidratación puede afectar de manera desfavorable el funcionamiento físico y mental. Además, se le ha señalado como factor de riesgo quecontribuye a desencadenar o exacerbar algunas enfermedades. La deshidratación se clasifica según la cantidad de sales perdidas en relación con la pérdida de agua. Las tres clasificaciones generales de la deshidratación son: isotónica, hipertónica e hipotónica. Las pérdidas netas de sal y agua son iguales en la hidratación isotónica. Por su parte, la pérdida de agua es desproporcionada a lapérdida de sal, tanto en la deshidratación hipotónica como en la hipertónica.

Clasificación de la deshidratación
Deshidratación isotónica. La deshidratación isotónica ocurre cuando se pierden agua corporal y sodio en cantidades iguales (Reese 1991). Las pérdidas de líquido gastrointestinal por diarrea, vómito, succión nasogástrica o salida excesiva a través de ostomía ponen a las personas en riesgode deshidratación ya que la pérdida de líquidos gastrointestinales provoca pérdida de agua y electrólitos.

Deshidratación hipertónica. La deshidratación hipertónica ocurre cuando hay sólo pérdida de agua o cuando las pérdidas de agua son mayores que las de sodio (Reese 1991). Este tipo de deshidratación se conoce también como deshidratación hipernatrémica, déficit de agua y deshidratación...