Nutrición

TRABAJO DE INVESTIGACION XII REGION DE MAGALLANES














CRISTIAN MARTINEZ
PIA URRUTIA



INTRODUCCION

En la XII región, encontramos grandes zonas agrícolas donde se cultivan cereales, especialmente trigo, avena y cebada y otros como remolacha, peras, manzanas y cerezas.
Esta región se caracterizan por ser ricas en pescados y mariscos, además de su ganado.
En lagastronomía aún encontramos platos típicos procedentes de la comida indígena, entre ellos el curanto de Chiloé, plato compuesto de mariscos, carne de cerdo ahumada, carne de pollo y papas que se cocinan en un gran hoyo en la tierra junto al entorno familiar.
Otros alimentos de gran consumo en la zona son las papas preparadas en diferentes formas: panqueques, milcaos, chapaleles, sopaipillas,chochoca y otros.
La chicha, preparada con manzana, es la bebida característica, como lo son también el murtado y el licor de oro que se prepara con leche y alcohol.
En la repostería encontramos empanaditas de manzana, masitas fritas dulces y saladas y los tan apetitosos kuchenes heredados de la cocina alemana.















Platos típicos de la zona sur deChile

Entradas y sopas
Caldillo de Almejas
Chupe de Locos
Sopa de Ostras
Pastel de pescado
Arrollado de Chancho
Platos de Fondo
Asado de Cordero
Asado al palo
Caldillo de mariscos
Cancato
Churrasco Chilote
Cazuela chilota
Cazuela de vacuno
Sopa Chilota de pescado seco
Curanto
Chapaleles
Chiporro
Empanadas de Horno
Milcaos
Chochoca al palo
Pollo a lasBrasas
Pulmay
Lloco
Valdiviano
Otros
Brazo de Reina
Empanadas de manzana
Tortillas de Rescoldo
Mazamorra de manzana
Merquén

Bebidas alcohólicas
Chicha de manzana
Caliente de chicha
Chicha de calafate
Licor de oro
Muday
Murtado

EL PULMAY
1/2 taza aceite
1 cabeza de ajo entera y sin pelar
1 cebolla grande cortada en rodelas
3 ajíes cacho cabra (rojos y secos)8 a 10 granos pimienta entera
1/2 kg carne ahumada trozada
1/8 kg longaniza o chorizo en rebanadas
1/2 pollo cortado en presas o trozos chicos (4 ó 5)
4 tabletas CALDO DE GALLINA MAGGI
Sal
Milcaos y chapaleles para acompañar (optativo)
Hojas de repollo (optativo)
8 papas con cáscara
1 kg choritos o cholgas
1 1/2 kg de almejas
1 kg de machas
2 kg de picorocos en sus peñas (12 unidadesaprox.)
6 trozos pescado carne firme (corvina, congrio dorado, etc.)
1 bolsita piures (3/4 taza aprox.)
1 litro vino blanco
1.  En una olla suficientemente grande, caliente el aceite y saltee la cabeza de ajo junto con la cebolla, los ajíes partidos por mitades (sin semillas) y la pimienta. Agregue la carne ahumada, el pollo, el chorizo y dórelos ligeramente. De aquí en adelante vayaespolvoreando pequeñas cantidades de sal con el resto de los ingredientes.
2.   Añada las tabletas de CALDO DE GALLINA disueltas en 21/2 taza de agua caliente. Agregue los choritos, las almejas, las machas y los picorocos (todo muy bien lavado) tratando que queden por capas. Enseguida distribuya los trozos de pescado, los piures y bañe todo con el vino.
3.   Encima coloque las papas bien lavadas conescobilla y enseguida, si desea, los milcaos y chapaleles. En este caso tape con hojas de repollo, colóquelos encima y vuelva a taparlos con estas hojas (es para que los chapaleles no se peguen al resto de los ingredientes).
4.   Tape todo con un paño de cocina limpio y seco y tape bien la olla dejándola a fuego suave. Está listo el pulmai cuando las papas están blandas, 45 a 50 min aprox. Sirva losmariscos, las carnes, los milcaos y chapaleles en fuentes separadas y el caldo en tazones y bien caliente.
  Nota: Lo ideal es prepararlo en una olla de fierro fundido
Aporte nutritivo
por porción
Calorías:
806 Kcal
Proteínas:
73.7 g
Lípidos: 
31.8 g
H. de Carbono:
34.3 g
Como podemos apreciar la gran mayoría de estos platos esta compuesto de papas legumbres y mariscos:

Ahora...