Nutrición

NUTRICIÓN

1. Introducción
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales, pero no solo es para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las proteínas, las grasas y los carbohidratos, todos los cualesdan energía al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para mantener una buena salud.
Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fácil, puesto que muchas ideas tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su conocimiento cerca de como el organismo los utiliza.Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente de proteínas y que, para una buena alimentación, había que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se carecía de razón, dado que las proteínas son indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia; pero, por otra parte, es difícil comerla en gran cantidad sin ingerir almismo tiempo mucha grasa animal, que, a largo plazo, sólo nos perjudica.
Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso suministrar al organismo mas de las proteínas que necesita; y como las proteínas de ciertas gramíneas y legumbres no son de "segunda clase", como a veces suele decirse, sino de primera calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho massaludable comer una ,mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en cantidad preponderante las de origen animal.

2. Las proteínas
El cuerpo humano esta hecho de proteínas, y los componentes de las células que impiden que éstas se desintegren y que les permiten realizar sus funciones, constan básicamente de proteínas. Para una explicación sencilla, podría decirse que cada tipo deproteína esta formado por una serie específica de "cadenas", “tabiques” u otros. A cada uno de éstos se les denomina aminoácidos.
El cuerpo humano necesita unos 22 aminoácidos para formar todas las proteínas de que se compone; en sus células se fabrican 14 tipos de aminoácidos, pero los restantes, llamados aminoácidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de laactividad química del organismo consiste en deshacer las series de "tabiques" presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras proteínas.

3. Los Carbohidratos
Los carbohidratos son tal vez los nutrientes mas “menospreciados”, pero a pesar de ello, son los que proporcionan energía al organismo, ya que lo ayudan a regular la desintegración de las proteínas, además de que loprotegen de las toxinas.
La glucosa, por ejemplo, es el principal combustible (por llamarle de alguna forma) del cuerpo humano, en cuyas células también pueden utilizar otros combustibles (entre ellos, las grasas).
La glucosa es uno de los carbohidratos llamados monosacáridos (es decir, sustancias de sabor dulce), compuestas de una sola molécula.
Los polisacáridos (de los cuales el másimportante es el almidón), suelen denominarse también como “carbohidratos complejos”, y constan de muchas moléculas de monosacáridos. Cuando están en el organismo, éste mismo los descompone en dos o más carbohidratos simples.
Se encuentran principalmente en las frutas y verduras, siendo muy nutritivos, puesto que, además de los monosacáridos, se componen de vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Lospolisacáridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan la sensación de hambre.

4. Las Grasas
Las grasas son parte indispensable de la nutrición, pero como en gran cantidad de las cosas, alimentos, nutrientes y otros, no son saludables si se ingieren en cantidad excesiva.
Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: son largas moléculas de carbono, hidrógeno, y...