Nutrición

ENTRADAS

ENTRADAS

SETAS SILVESTRES EMPANIZADAS

NUTRIMENTO | % | g | Kcal |
PROTEÍNA | 11% | 80.6 | 322.4 |
LÍPIDOS | 56% | 400 | 3600 |
H DE CARBONO | 32% | 229.5 | 918 |
TOTAL POR 8 PERSONAS | 100% | 710.1 | 4840.4 |
TOTAL POR PERSONA |   |   | 605 |

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
Setas 6pz
Harina 100g
Huevos 4pz
Pan molido 100g
Mantequilla 160g
Jitomatecereza 48pz
Aceite de cocina 1vaso
Sal y pimienta c/s

PROCEDIMIENTO
Limpiar y rebanar las cabezas de los hongos empalizarlas y freírlas con parte de la mantequilla y aceite a fuego muy bajo para dar la oportunidad al hongo de cocerse; aparte con la restante mantequilla saltear los jitomates hasta que se abran. Servir en seguida

PIADINE ROMAGNOLE

NUTRIMENTO | % | g | Kcal |
PROTEÍNA| 27% | 322 | 1288 |
LÍPIDOS | 28% | 326 | 2929.5 |
H DE CARBONO | 45% | 525 | 2100 |
TOTAL POR 8 PERSONAS | 100% | 1173 | 6317.5 |
TOTAL POR PERSONA |   |   | 790 |


INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
Harina para amasar 700g
Harina para trabajar 200g
Manteca vegetal 30g
Royal 20g
Pizca de sal c/s
Relleno:
Jamón serrano 400g
Queso chihuahua 400g

PROCEDIMIENTO
Amasartodos los ingredientes con poca agua tibia, lo necesario para obtener una masa solida y elástica. Dejar reposar por ½ hrs a temperatura ambiente; volver luego a amasar por 5 minutos y luego estirar con un rodillo hasta obtener un espesor de la masa de 2 mm. Cortar entonces con un molde redondo de aprox. 20 cm. De diámetro y cocer sobre un comal a fuego moderado por 5 minutos cada lado.
Despuésde la primera vuelta rellenar con el jamón serrano y el queso.

MOZZARELLA EN CAROZZA

NUTRIMENTO | % | g | Kcal |
PROTEÍNA | 22% | 236.9 | 947.6 |
LÍPIDOS | 20% | 218 | 1962.9 |
H DE CARBONO | 58% | 619 | 2476 |
TOTAL POR 8 PERSONAS | 100% | 1074 | 5386.5 |
TOTAL POR PERSONA |   |   | 673 |

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
Pan de caja 32 rebanadas
Queso mozzarella 16 rebanadasFiletes de anchoa 16 pz
Huevos 6 pz
Harina 200g
Coulis de tomate* 1 lit.
Perejil chino c/s
Aceite para freír 100ml
Palillos c/s

PROCEDIMIENTO
Preparar un compuesto de harina huevo y leche parecido al compuesto para crepas.
Se pone en cada rebanada de pan, una rebanada de queso mozzarella, se cubren con otra rebanada de pan y a continuación se cortan de cada sándwich 2 círculos,después, a cada panecito se le pone ½ filetito de anchoa con un palillo, se pasan en el compuesto preparado y se fríe en el aceite caliente, finalmente se escurre y se sirven en un plato con su base de coulis de jitomate decorándolas con el perejil chino.

*Para hacer el coulis de tomate simplemente escalfar los jitomates retirar la piel y semillas y licuar.

OSTIONES A LA ROCKEFELLERNUTRIMENTO | % | g | Kcal |
PROTEÍNA | 16% | 146.4 | 585.6 |
LÍPIDOS | 71% | 651 | 5854.5 |
H DE CARBONO | 13% | 116.8 | 467.2 |
TOTAL POR 8 PERSONAS | 100% | 913.7 | 6907.3 |
TOTAL POR PERSONA |   |   | 863 |

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
Ostiones en su concha 48pz
Ostiones 2 frasco grande
Cebolla picada 100g
Ajo 2 pz
Espinacas 1 manojo
Mantequilla 300g
Anís seco 1 vasoSalsa holandesa* 1lit.
Lechuga orejona 1 pz

PROCEDIMIENTO:
Lavar y abrir las conchas con el cuchillo apropiado, sacas los moluscos y dejarlos escurrir, a parte cocer las espinacas escurrirlas bien y saltearlas en la mantequilla con el ajo y la cebolla previamente acitronados, bañar con el pernod y dejar evaporar; escoger las conchas más grandes y rellenarlas con las espinacas, saltearluego los ostiones en sartén a fuego vivo con un poco de mantequilla por pocos minutos; poner en cada concha rellenas de espinacas de 4 a 6 ostiones, napar con salsa holandesa y gratinar a la salamandra. Servir sobre cama de juliana de lechuga.

*SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES PARA 1 LITRO
Yemas 4
Mantequilla clarificada 480ml
Reducción de echalot
con vino blanco 12 cucharadas
Jugo...