Nutrición
Páginas: 6 (1486 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2012
Nutrición: Consideraciones Generales
La nutrición es la ciencia de los alimentos y su relación con la salud.
Las ciencias nutricionales se ocupan de la naturaleza y la distribución de los nutrientes en la comida, los efectos metabólicos y las consecuencias del consumo de comidas inapropiadas. Los nutrientes son compuestos químicos en las comidas que se absorben y se usan para promover lasalud. Algunos nutrientes son esenciales porque no pueden ser sintetizados por el cuerpo y así deben derivar de una dieta. Los nutrientes esenciales incluyen vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y algunos carbohidratos como fuente de energía. Los nutrientes no esenciales son aquellos que el cuerpo puede sintetizar de otros compuestos aunque también pueden derivar de una dieta. Losnutrientes generalmente se dividen en macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes
Los macronutrientes constituyen el volumen de la dieta y proporcionan energía como así también nutrientes esenciales necesarios para el crecimiento, mantenimiento y actividad. Los carbohidratos, las grasas, las proteínas, los macrominerales y el agua son macronutrientes. Los carbohidratos se convierten englucosa y otros monosacáridos; las grasas a ácidos grasos y glicerol; y las proteínas en péptidos y aminoácidos. Estos macronutrientes son intercambiables como fuentes de energía; las grasas producen 9 kcal/g; las proteínas y los carbohidratos producen 4 Kcal. El etanol, no siempre considerado un nutriente, produce 7 Kcal/g.
Los carbohidratos y grasas escatiman tejidos proteicos. A menos quelas calorías no esenciales suficientes estén disponibles de fuentes dietarias o tejidos almacenadotes (particularmente de grasas), las proteínas no se usan eficientemente para el mantenimiento de tejidos, reemplazo y crecimiento, y considerablemente más proteínas dietarias se requieren para el balance de nitrógeno positivo.
Los aminoácidos esenciales son los componentes de las proteínas que lashacen esencial en la dieta. De los 20 aminoácidos en las proteínas, 9 son esenciales, por ejemplo requeridos en la dieta porque no pueden sintetizarse en el cuerpo.
La asignación dietética recomendada por proteínas disminuye de 2.2 g/kg en menores de 3 meses de edad a 1.2 g/kg en niños de 5 años y 0.8 g/kg en adultos. El requerimiento de proteínas tiene relación con el índice de crecimiento,el cuál varía en diferentes épocas en el ciclo de la vida.
Micronutrientes
Las vitaminas que son clasificadas como agua o grasa soluble y rastros de minerales son micronutrientes. Las vitaminas solubles en agua son la vitamina C (ácido ascórbico) y ocho miembros del complejo de la vitamina B – tiamina (vitamina B), riboflavina (vitamina B2), niacina, piridoxina (vitamina B6), ácido fólico,cobalamina (vitamina B12), biotina y ácido pantoténico. Las vitaminas solubles en grasa incluyen retinol (vitamina A), colecalciferol y ergocalciferol (vitamina D), a-tocoferol (vitamina E) y filoquinona y menaquinona (vitamina K). Sólo las vitaminas A, E y B12 se almacenan en grados significativos en el cuerpo.
Los rastros de minerales esenciales incluyen el hierro, el yodo, el fluor, el cromo,el selenio, el manganeso, el molibdeno y el cobre. Excepto por el fluor y el cromo, cada uno de estos minerales es incorporado en enzimas u hormonas requeridos en el metabolismo.
Otras Sustancias Alimentarias
La dieta diaria del ser humano contiene tantos como 100.000 substancias químicas (por ejemplo: una taza de café contiene 1.000) de las cuales sólo 300 se clasifican como nutrientes y 45como nutrientes esenciales. Las fibras, que aparecen en varias formas, también son útiles. Componentes diferentes de la fibra alimenticia actúan de diferentes maneras dependiendo de su estructura y solubilidad. La fibra mejora la movilidad GI y ayuda en la prevención de la constipación y en el manejo de enfermedades diverticulares. Las comidas ricas en fibras solubles reducen el aumento de...
La nutrición es la ciencia de los alimentos y su relación con la salud.
Las ciencias nutricionales se ocupan de la naturaleza y la distribución de los nutrientes en la comida, los efectos metabólicos y las consecuencias del consumo de comidas inapropiadas. Los nutrientes son compuestos químicos en las comidas que se absorben y se usan para promover lasalud. Algunos nutrientes son esenciales porque no pueden ser sintetizados por el cuerpo y así deben derivar de una dieta. Los nutrientes esenciales incluyen vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y algunos carbohidratos como fuente de energía. Los nutrientes no esenciales son aquellos que el cuerpo puede sintetizar de otros compuestos aunque también pueden derivar de una dieta. Losnutrientes generalmente se dividen en macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes
Los macronutrientes constituyen el volumen de la dieta y proporcionan energía como así también nutrientes esenciales necesarios para el crecimiento, mantenimiento y actividad. Los carbohidratos, las grasas, las proteínas, los macrominerales y el agua son macronutrientes. Los carbohidratos se convierten englucosa y otros monosacáridos; las grasas a ácidos grasos y glicerol; y las proteínas en péptidos y aminoácidos. Estos macronutrientes son intercambiables como fuentes de energía; las grasas producen 9 kcal/g; las proteínas y los carbohidratos producen 4 Kcal. El etanol, no siempre considerado un nutriente, produce 7 Kcal/g.
Los carbohidratos y grasas escatiman tejidos proteicos. A menos quelas calorías no esenciales suficientes estén disponibles de fuentes dietarias o tejidos almacenadotes (particularmente de grasas), las proteínas no se usan eficientemente para el mantenimiento de tejidos, reemplazo y crecimiento, y considerablemente más proteínas dietarias se requieren para el balance de nitrógeno positivo.
Los aminoácidos esenciales son los componentes de las proteínas que lashacen esencial en la dieta. De los 20 aminoácidos en las proteínas, 9 son esenciales, por ejemplo requeridos en la dieta porque no pueden sintetizarse en el cuerpo.
La asignación dietética recomendada por proteínas disminuye de 2.2 g/kg en menores de 3 meses de edad a 1.2 g/kg en niños de 5 años y 0.8 g/kg en adultos. El requerimiento de proteínas tiene relación con el índice de crecimiento,el cuál varía en diferentes épocas en el ciclo de la vida.
Micronutrientes
Las vitaminas que son clasificadas como agua o grasa soluble y rastros de minerales son micronutrientes. Las vitaminas solubles en agua son la vitamina C (ácido ascórbico) y ocho miembros del complejo de la vitamina B – tiamina (vitamina B), riboflavina (vitamina B2), niacina, piridoxina (vitamina B6), ácido fólico,cobalamina (vitamina B12), biotina y ácido pantoténico. Las vitaminas solubles en grasa incluyen retinol (vitamina A), colecalciferol y ergocalciferol (vitamina D), a-tocoferol (vitamina E) y filoquinona y menaquinona (vitamina K). Sólo las vitaminas A, E y B12 se almacenan en grados significativos en el cuerpo.
Los rastros de minerales esenciales incluyen el hierro, el yodo, el fluor, el cromo,el selenio, el manganeso, el molibdeno y el cobre. Excepto por el fluor y el cromo, cada uno de estos minerales es incorporado en enzimas u hormonas requeridos en el metabolismo.
Otras Sustancias Alimentarias
La dieta diaria del ser humano contiene tantos como 100.000 substancias químicas (por ejemplo: una taza de café contiene 1.000) de las cuales sólo 300 se clasifican como nutrientes y 45como nutrientes esenciales. Las fibras, que aparecen en varias formas, también son útiles. Componentes diferentes de la fibra alimenticia actúan de diferentes maneras dependiendo de su estructura y solubilidad. La fibra mejora la movilidad GI y ayuda en la prevención de la constipación y en el manejo de enfermedades diverticulares. Las comidas ricas en fibras solubles reducen el aumento de...
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