Nutrición

PLANIFICACIÓN DE MENÚS

I. INTRODUCCIÓN
La humanidad se ha alimentado desde tiempos remotos
siguiendo prácticas tradicionales, de modo que los componentes
de su dieta fueran seguros, nutritivos y satisfactorios para cubrir
sus necesidades vitales.
En la actualidad los estilos de vida, el alto costo de los
alimentos, la falta de conocimientos de como obtener una
alimentación balanceada amenor costo se ha convertido en uno
de los grandes retos de las amas de casa.
 
Cada día las personas están más conscientes de que una
buena alimentación contribuye a disminuir enfermedades como
el sobrepeso, hipertensión, diabetes, problemas del corazón. En
muchos casos aunque se tenga conocimiento de cuales
alimentos favorecen la salud de nuestras familias, el
presupuesto no nos permiteacceder a ellos; por eso el INN ha
elaborado este Módulo que ofrece algunos consejos prácticos
que permiten planificar y elaborar diferentes tipos de menús, a
través de la combinación adecuada de alimentos, lo que se
traduce en economía y salud para la familia.
 
Al preparar los alimentos es importante combinarlos
adecuadamente, incluyendo en cada comida un alimento de
cada grupo, de talforma que las sustancias nutritivas que
contienen se complementen unas con otras para cubrir las
necesidades de cada individuo. Así como también es
fundamental la práctica de hábitos higiénicos al manipular los

5

II. TABLA DE OBJETIVOS Y CONTENIDOS

OBJETIVOS

CONTENIDOS

Al estudiar este módulo usted podrá:

1. Reconocer y describir los Grupos
Básicos de alimentos.

2.Elaborar un menú, combinando
adecuadamente los alimentos.

3. Demostrar como utilizar eficazmente
las Listas de Sustitutos.

4. Adaptar las raciones a los diferentes
grupos de alimentos.

5. Proporcionar herramientas para

agilizar el trabajo al preparar los
alimentos.

1. Grupos básicos de alimentos
2. El Menú. Factores a considerar en la

planificación de un menú. Reglas
básicas enla planificación del menú.
Pasos para planificar el menú.

3. Lista de sustitutos de alimentos.

Ventajas de utilizar la lista de
sustitutos. ¿Cómo sustituir alimentos?

4. Raciones. ¿Qué es una ración?.

Importancia de las raciones.

5. ¿Cómo adelantar el trabajo?

6. Suministrar información práctica para

6. Compra de alimentos.

7. Facilitar estrategias para optimizar el

7.¿Cómo abaratar el costo de los

realizar una compra adecuada de
alimentos.
uso de los recursos económicos
disponibles.

menús?
6

PLANIFICACIÓN DE MENÚS

2.
2.EL
ELMENÚ
MENÚ



Es la lista de platos o preparaciones que integran las diferentes
comidas del día.
Para planificar un menú se deben tomar en cuenta los factores siguientes:

2.1. Factores a Considerar en laPlanificación de un Menú


El grupo de población al cual va dirigido.



Las necesidades nutricionales de la población
de acuerdo a su edad y sexo.



Los hábitos y preferencias alimentarias.



El presupuesto disponible para la compra de
alimentos.



El tamaño de las raciones para las
preparaciones.



La variedad de los alimentos que se ofrecen,
para lo cual debeutilizarse la lista de
sustitutos de alimentos. (Ver página 12)



El equipo de cocina disponible para la
preparación de las comidas.



Experiencia de las personas que trabajarán
en la elaboración de las comidas.

Una vez estudiados los factores a considerar en la planificación de un menú, se deben seguir las
siguientes reglas:

2.2. Reglas Básicas en la Planificación del Menú
2.2.Reglas Básicas en la Planificación del Menú
1.
1.
2.
2.
3.
3.

Balance Nutricional la alimentación que se ofrezca debe poseer nutrientes que guarden entre sí las
Balance Nutricional
la alimentación
que la
se salud.
ofrezca debe poseer nutrientes que guarden entre sí las
proporciones
indispensables
para mantener
proporciones indispensables para mantener la salud.
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