Nutrición

NUTRICION
•CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
•Ciencia que estudia a los nutrientes y las sustancias que los componen, además de su acción, interacción y equilibrio en el organismo, en relación a salud yenfermedad.
•Estudia los procesos a través de los cuales el cuerpo humano ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta los alimentos
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NUTRIENTE
•Componente o sustancia químicaque se encuentra en los alimentos
•Son indispensables para la salud
•El cuerpo es incapaz de producirlos o lo hace en cantidad insuficiente para mantener la salud
•Necesarios para la formación decompuestos estructurales y funcionales en todos los tejidos
•Combustible metabólico

COMBUSTIBLE METABOLICO
•El cuerpo humano es una maquina que necesita disponer de combustible en forma de energíaquímica
•2 tipos de combustible para el organismo:

•EXOGENOS: derivado de ingesta de alimentos
•ENDOGENOS: derivado de almacenes tisulares como el glucógeno y triglicéridos
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GRUPOSDE NUTRIENTES

NUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

NECESITAN EN GRAMOS
CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

LIPIDOS

AGUA

MICRONUTRIENTES

NECESITAN EN MILIGRAMOS
VITAMINAS

MINERALESCARBOHIDRATOS
•Principal compuesto orgánico utilizado como fuente de energía
•Las plantas son la principal fuente de Carbohidratos
•Esenciales para la vida
•No lo sintetizamos, recomendado 45-60%•Compuesto por 6 Oxigenos-12Hidrogeno-6Carbonos
•Su aporte energético es de 4kcal x c/ gramos
•La familia esta formada por azucares, almidón y fibra
•Se clasifican en Monosacáridos, Disacáridos yPolisacáridos

CLASIFICACION


POLISACARIDOS
DIGERIBLES
•Almidón: almacenamiento de glucosa en las plantas
(Amilo pectina y amilosa)
•Encuentra en papa, frijol, pasta, arroz.
•Glucógeno:almacenamiento de glucosa en humanos y animales, hígado puede almacenar 400 kcal y el musculo 1400cal.
•NO DIGERIBLES (No contamos con enzimas que las rompan) metabolizan las bacterias formando acido grasos...