Nutrientes Escenciales

Los Nutrientes Esenciales son los imprescindibles para el organismo, los que el organismo no puede sintetizar o lo hace en forma insuficiente, y para los cuales posee escasa o nula capacidad de reserva.
Los nutrientes esenciales se clasifican en cinco grupos principales:
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* proteínas
* hidratos de carbono
* grasas
* vitaminas
* minerales
Estos grupos comprenden un totalaproximado de entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno, incluyen también unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrólitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideranesenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.La grasa constituye el nutriente energético por excelencia ( 1 gramo de grasa aporta 9 Kcal, frente a las 4 Kcal de las proteínas y carbohidratos) además suministran los ácidos grasos esenciales y proporcionan al organismo las vitaminas liposolubles : A,D, E y K. Su ingesta es imprescindible.
Proteínas
Las proteínas son biomoléculasque están formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Además las proteinas suelen contener azufre, también encontramos algunas proteínas que contienen además fósforo, hierro, magnesio o cobre, entre otros elementos. Una proteína media está formada por unos cien o doscientos aminoácidos alineados, lo que da lugar a un número de posibles combinaciones diferentes realmente alta(en teoría 20200).
Las funciones de las proteínas son:
* Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
* Protección inmunológica a través de: IgA, IgD, IgC, IgM
* Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
* Son materia prima para la formación de los jugos digestivos,hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
* Intervienen en la coagulación sanguínea: Fibrinógeno y Trombina.
* Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
* Transmisión del impulso nervioso a través de los neuropéptidos y neurotransmisores: Acetilcolina, Gaba.
* Actúan como catalizadores biológicos acelerandola velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
* Función hormonal: la insulina y el glucagón son péptidos
* Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina yactina (proteínas contráctiles musculares).
* Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Las proteínas pueden clasificarse en:
* Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
* Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas
* Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, seencuentran en cereales fundamentalmente el trigo.
* Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
* Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas
* Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.
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Hidratos de carbono
Los Hidratos de carbonodesempeñan diversas funciones, siendo la de reserva energética y formación de estructuras las dos más importantes. Por otro lado, es la de mantener la actividad muscular, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad neuronal. Actúan también como elementos de protección. Los tipos comunes tienen una estructura fundamental de cinco o seis átomos de...