Nutrientes para vegetarianos

Lista de nutrientes para vegetarianos
Estas tablas son un recopilatorio de varios informes que explican las funciones de muchos elementos, y donde debemos buscarlas. 
AnimaNaturalis
MINERALES |
Elemento | Función en el organismo | Síntomas de deficiencia | Fuentes veganas |
Sodio | Se adhiere al cloro para formar sal, un componente esencial en los fluidos del cuerpo, que circula fuera delas células, y en la sangre y en el ácido hidroclórico en el estómago. Trabaja en combinación con el potasio, manteniendo el agua y los ácidos en sus balances correctos con el cuerpo. Regula la actividad de los nervios y los múculos... | Su deficiencia causa calambres musculares y deshidratación en el cuerpo. Su exceso causa retención de fluidos, daña los riñones e incrementa la presiónsanguinea... | Verduras verdes, brotes de alfalfa, lentejas, frutos secos, zanahorias... |
Potasio | Trabaja en colaboración con el sodio. Su absorción se reduce si la dieta es alta en azucar, alcohol o café... | Músculos débiles, reflejos pobres, constipación, confusión mental... | Harina de soja, judías, fruta, pan, nueces, tofu (queso de soja)... |
Cloro | Trabaja junto al sodio por lo que su balancees esencial | Idem que el sodio. | Aceitunas, algas... |
Magnesio | Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. El balance del calcio y el magnesio es esencial importante para tener huesos fuertes y evitar enfermedades como la osteoporosis.  | Apatía, depresión, desórdenes nerviosos, debilidad muscular... | Nueces, tofu, lentejas, harina entera de trigo,frutas... |
Fósforo | Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. Tambián colabora para el uso del complejo de vitaminas B. | Debilidad muscular. Su exceso deteriora el balance de calcio/fósforo y causa deficiencia de calcio en el cuerpo. | Extracto de levadura, nueces, harina entera de trigo, judias, pan, lentejas, verduras verdes, frutossecos, setas, tubérculos (patatas, boniatos) ... |
Calcio | Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes. Este balance es esencial. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las enzimas, la contracción muscular. En conjunción con la vitamina K es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de lasheridas. Su absorción se reduce en presencia del ácido phitico (cereales) y de ácido oxálico (espinacas)... | Calambres musculares, espasmos, nerviosos... | Melaza, almendras, tofu, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judias cocidas, brócoli, semillas de sésamo, habichuelas, perejil, nabos, levaduras... |
Hierro | Importante elemento. Más de la mitad del hierro del cuerpo esusado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de enzimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: crecimiento de cabello, piel, uñas y huesos saludables... | Fatiga general, baja resistencia a las enfermedades... | Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germende trigo, judías de soja, coco, cereales de trigo, tofu, perejil, salvado, avellanas, habichuelas... |
Cobre | Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C... | Pérdida del color del cabello, anemia, pérdida del sentido del gusto, ascenso de la presiónsanguínea... | Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina entera de trigo, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco... |
Yodo | Regula el metabolismo. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento... | Baja vitalidad, pobre circulación sanguínea, pereza física y mental, reducción del índice metabólico, engordamiento, piel y cabello seco... | Verduras...