Nutrientes

-------------------------------------------------
La Nutrición: Conceptos Generales
En las últimas décadas, la nutrición ocupa un lugar predominante en el ámbito de la salud, de la investigación básica y en el de la práctica clínica diaria. Su posición crucial en la sociedad obliga a la confluencia multidisciplinar de campos sociales, económicos y sanitarios muy diversos.

La Nutrición hasido definida de diferentes formas, quedando así entendida como "una serie de fenómenos complejos por los que el alimento se ingiere, se asimila y se utiliza para que puedan llevarse a cabo de manera adecuada todas las funciones del organismo, y posteriormente se elimina o excreta en forma de residuo no reutilizable por el propio individuo".
La Nutrición y Dietética se definiría como aquelladisciplina científica destinada a estudiar, analizar y poner en práctica dichos procesos mediante la elaboración de una dieta adecuada; se establece el término dieta: cantidad y calidad de alimentos que deben ser ingeridas diariamente para satisfacer las necesidades nutritivas de nuestro organismo.
Por Alimentación se entiende al acto de proporcionar al cuerpo humano los alimentos necesarios. Laalimentación es, por tanto un proceso consciente, voluntario y por lo tanto educable a diferencia de la nutrición (involuntaria, inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos corporales tales como la digestión, la absorción o el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos).
Estas dos definiciones son importantes, ya que no debe olvidarse que nutrirse es algo másimportante que alimentarse, siendo deseable que al alimentarnos pensemos en nutrirnos correctamente.
El estado de salud de un individuo depende, en parte, de la calidad nutritiva aportada a las células constituyentes de sus tejidos, haciéndose válido el axioma universal “somos lo que comemos”.

Debido a la dificultad de actuar en los procesos de la nutrición, por ser involuntarios, la mejora dedicha calidad nutritiva depende, a su vez, de la calidad de nuestra alimentación.
El ser humano se caracteriza por ser omnívoro, es decir es capaz de aprovechar los nutrientes de fuentes muy diversas a causa de las particularidades de su aparato digestivo.
Además, en la vida cotidiana se le abre un muy amplio abanico de posibilidades que pueden permitir una correcta nutrición si dichasposibilidades le son conocidas y correctamente manejadas.
-------------------------------------------------
Clasificación de los NutrientesMinerales
Existen en la naturaleza 90 elementos químicos, de los cuales sólo 20 se reconocen de importancia para la vida animal, aunque sus funciones en los organismos son reconocidas para unos pocos.

Los 20 minerales cumplen los criterios de ser esenciales, detal forma que su carencia da lugar a alteraciones bioquímicas que son reversibles con el aporte del nutriente deficitario. Algunos minerales probablemente sean esenciales, no estando dilucidado su efecto.
En el ser humano, el peso de los minerales supone el 4-5% del peso corporal del individuo, la mitad del porcentaje conformado por el calcio.
Aquellos minerales que se necesitan en cantidadessuperiores a 100 mg/día se denominan como macrominerales; aquellos que sólo son precisan en muy pequeñas cantidades se denominan microminerales, oligoelementos o elementos traza.
Las funciones son diversas (estructurales y reguladoras), y el mantenimiento de unos niveles adecuados es vital para el organismo. Como en el caso de las vitaminas, los minerales no aportan energía.
La cantidad de mineralingerido en la dieta que es utilizado finalmente por el organismo es variable, dependiendo de la cantidad ingerida, la forma de presentación, el proceso culinario, la presencia de otros alimentos, y la edad.
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LOS NUTRIENTES |
MACROMINERALES |
Calcio
Fósforo | Sodio
Potasio | Cloro
Magnesio | Azufre |
MICROMINERALES |
Hierro
Cobre
Flúor | Cobalto
Zinc...