Nutrigenetica Y Nutrigenomica

ISSN: 1988-2688
RCCV Vol. 1 (2). 2007

INTRODUCCION A LA NUTRIGENOMICA
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Carlos Romero Martín

Tutores: Carlos de Blas Beorlegui y Nuria Nicodemus Martín
Departamento Producción Animal, E.T.S.I. Agrónomos U.P.M.
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Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos Universidad Politécnica de Madrid

A lo largo de 8000 años, desde la domesticación de los animales, el hombre ha idodesarrollando modelos ganaderos que, basados en un manejo y en una alimentación dados, le
han permitido sacar el mayor provecho posible, en una zona concreta, de ciertas especies. Sin
embargo, ha sido en las últimas décadas, en los países más desarrollados, donde se ha puesto
un especial interés en perfeccionar sistemas de explotación cada vez más intensivos que,
optimizando los recursos, logranalcanzar altísimos niveles productivos. Con el fin de
incrementar la productividad de los animales, los investigadores se han basado en la siguiente
ecuación:

Fenotipo = Genotipo + Ambiente

Mediante modificaciones en el ambiente (alimentación, manejo, instalaciones,
condiciones de temperatura, humedad, viento, etc...), se pretendía ver el efecto de éstas sobre
el fenotipo es decir sobrela producción, en nuestro caso, kilogramos de leche o huevos
puestos. No obstante, operando de este modo, se comete inevitablemente un error. No todos
los animales reaccionan de la misma manera ante un determinado alimento debido en gran
parte a su particular dotación genética. En efecto, como nos indica la ecuación, el genotipo
tiene una repercusión directa sobre el fenotipo. Aunquepequeñas, las diferencias en el acervo
genético entre animales de una misma raza, y aún más entre animales de la misma especie
pero de distinta raza, hacen que las condiciones ambientales o la composición del alimento no
influyan de forma idéntica sobre la producción de los animales.

Llegados a este punto caben dos posibilidades para mitigar la variabilidad fenotípica
debida al genotipo:

1º/Tender hacia el mismo genotipo en todos los animales de la explotación. Ya sea

uniformando lo más posible cada raza o bien recurriendo a la clonación de animales.

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2º/

Establecer un conocimiento más exhaustivo del genoma para poder concebir una

alimentación por grupos genéticamente homogéneos o bien una alimentación por individuo.

Araíz de esta segunda premisa, surge la Nutrigenómica.

A/ ¿Qué es la Nutrigenómica?

En los últimos años, se ha producido un importante desarrollo de ciencias como la
Genómica (referida al ADN), la Transcriptómica (referida al ARN), la Proteómica (proteínas)
y la Metabolómica (metabolitos), las cuales son integradas de forma conjunta por la Biología
de Sistemas a través de la Bioinformática.Aunque especialmente centrada en la nutrición humana, la Nutrigenómica es una
nueva ciencia que nace como resultado de la aplicación de los métodos de trabajo de la
Genómica a la Nutrición. En concreto, aúna los avances de la Genómica (identificación y
efectos de los genes), la Proteómica (efectos de los genes sobre las proteínas) y de la
Metabolómica (efectos de los genes sobre losmetabolitos), con los de la Nutrición
convencional. Sus primeros logros han sido una mayor comprensión de las repercusiones de
la nutrición sobre los procesos de utilización y vías metabólicas seguidas por los nutrientes y
sobre el control homeostático del organismo (Caja y Medrano, 2006).

La Nutrigenómica es, por tanto, una ciencia que busca dotar de una explicación
molecular al modo en que losproductos químicos ingeridos por la dieta pueden alterar el
estado normal de la salud, modificando lo dictaminado por la información genética.

B/ Objetivo de la Nutrigenómica

La Nutrigenómica tiene como objetivo final la adaptación de la nutrición al perfil
genético de los individuos para así optimizar su salud y mejorar la eficacia de los procesos
fisiológicos normales (Müller y...