Nutriicion

Instituto de ciencias y Artes Gastronómicas

Nutrición

La importancia de la nutrición en la gastronomía

Paola Alejandra Rentería Sandoval
Grupo II

Culiacán, Sinaloa a jueves 06 de diciembre del 2012

Introducción

Los términos alimentación y nutrición describen dos procesos que, aunque están íntimamente ligados, sondiferentes en muchos aspectos.
Los alimentos son sustancias que se ingieren para subsistir. De ellos que obtienen todos los alimentos químicos que componen el organismo, excepto la parte de oxígeno tomada de la respiración.
La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano. Es el proceso por el cual tomamos una serie de sustancias contenidas en los alimentos que componenla dieta. Estas sustancias o nutrientes son imprescindibles para completar la nutrición. Una buena alimentación implica no solamente ingerir los niveles apropiados de cada uno de los nutrientes, sino obtenerlos en un balance adecuado.
Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son necesarias para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo. Estosde dividen en energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos) y no energéticos (agua, vitaminas y minerales.
La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias.
La nutrición puede describirse también como la ciencia de los nutrientes y de otras sustancias que estos contienen, que tiene directainteracción y equilibrio con la salud y la enfermedad.
Función
* Ingestión
* Digestión
* Absorción
* Excreción
Estructuras básicas
* boca
* faringe
* esófago
* estómago
* intestino delgado
* intestino grueso2
El aparato digestivo es el conjunto de órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) encargados del procesode la digestión, es decir, la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo. La función que realiza es la de transporte (alimentos), secreción (jugos digestivos), absorción (nutrientes) y excreción (mediante el proceso de defecación).
El proceso de la digestión es el mismo en todos los animales monogástricos: transformar los glúcidos,lípidos y proteínas en unidades más sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre.

Nutrición

La nutrición ah jugado un papel importante en nuestra vida, incluso antes del nacimiento, aunque muchas veces no seamos conscientes de ello. Cada dia, varias veces al día, seleccionamos y consumimos alimento que, a la larga, pueden estarcondicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces también para mal.
Puede definirse como el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimento y que tienen que cumplir cuatro objetivos:
* Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades
* Aportar materiales para laformación, crecimiento y preparación de las estructuras corporales y para la reproducción.
* Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos
* Reducir el riego de algunas enfermedades.
La nutrición no está relacionada con el bienestar de un individuo, sino que trata todo proceso de supervivencia. El cuerpo humano está formado de nutrientes y los necesita para todas lasactividades que realiza, desde las físicas hasta la económicas, psicológicas y sociales.
En un pasado reciente se ha concedido muy poca importancia a los problemas y patologías relacionados con la alimentación. En cambio, en la actualidad existe una preocupación y concienciación (tanto entre los expertos como en la población) de la importancia que tiene llevar a cabo una alimentación...