Nutrimentosydietetica U2

María del Carmen Servin*

Unidad 2
Nutrimentos y dieta
*Profesor de la ENEO-UNAM. e-mail: m.c.servin@hotmail.com

Asesor Pedagógico: Hortensia Murillo Pacheco

Licenciatura en Enfermería
Ingreso en años posteriores al primero (IAPP)
SUA-ENEO

2012

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2.1. Nutrimentos, características generales, clasificación fuente en los alimentos, función y proceso digestivo:
2.1.1. Hidratos de carbonoPreguntas previas
¿Qué son los hidratos de carbono?
¿Cómo se clasifican y en qué alimentos se encuentran?
¿Cuáles son sus funciones?
¿Cómo se realiza el proceso digestivo?
¿Qué son los hidratos de carbono?
Por medio de la fotosíntesis, los vegetales sintetizan los hidratos de carbono, compuestos orgánicos
formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, a partir del bióxido de carbono del ambiente; el agua ylos
sustratos del suelo; la clorofila que actúa como catalizador y la energía solar, para formar glucosa y liberar
oxígeno a la atmósfera.
Fórmula general de la fotosíntesis

Fuente: http://fotosintesisdidactica.blogspot.com/2010/10/que-es-la-fotosintesis.html

La glucosa, sintetizada en las hojas, es la base para formas más complejas de hidratos de carbono y otros
compuestos orgánicos queposteriormente son consumidos por los animales y el hombre. Por todo ello,
los hidratos de carbono son:
 La principal fuente de alimento para la humanidad
 Muy económicos
 Sencillos de obtener en la naturaleza
 Fáciles de digerir

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Glucosa como fuente de energía

Fuente: http://www.vivirsalud.com/2007/07/05/%C2%BFque-es-la-glucosa

¿Cómo se clasifican y en qué alimentos se encuentran?
Químicamentese clasifican:
A) De acuerdo al grupo funcional
a. Aldosas. Contienen en su estructura un grupo aldehído
b. Cetosas. Contienen en su estructura un grupo cetona
B) Al número de moléculas simples que los forman.

a. Monosacáridos

a. Disacáridos

a. Polisacáridos



Glucosa



Sacarosa



Almidón



Fructuosa



Maltosa



Celulosa



Galactosa



Lactosa



Glucógeno



Ribosa

Pectinas



Polioles

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Clasificación de los hidratos de carbono de acuerdo a su grupo funcional

Fuente: http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm

De acuerdo al número de moléculas simples que los forman:
a) Monosacáridos (azúcares simples)


Glucosa. Se encuentra, combinada con la fructosa en frutas y vegetales (sacarosa). La glucosa,
es la forma en la cual el organismoemplea los hidratos de carbono ya que al oxidarse produce
ATP (energía). En los vegetales se almacena en forma de almidón y en los animales en forma
de glucógeno principalmente en el hígado y en menor cantidad en los músculos.
Industrialmente, se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre
otros. La concentración normal de glucosa en la sangre es de 70 a 90 mg por 100ml y el
exceso se elimina por la orina.



Fructosa. Llamada también levulosa o azúcar de la fruta, es un isómero de la glucosa, estas dos
juntas forman la sacaros. Se encuentra en la miel, frutas y vegetales. En forma comercial, se
fabrican grandes cantidades a partir del almidón de maíz para ser utilizada comercialmente
como edulcorante de muchas bebidas, en lugar de sacarosa.



Galactosa.También es un isómero de la glucosa y nunca se encuentra aislada en los alimentos,
es el monosacárido que se produce en la hidrólisis de la lactosa (azúcar de la leche).

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

Ribosa. Junto con la desoxirribosa, que es un derivado, son componentes de los ácidos
nucleídos ARN y ADN respectivamente, también se encuentra presente en el trifosfato de
adenosina (ATP), molécula de alta energía química,la cual es utilizada por el organismo.

b) Disacáridos (azúcares dobles)


Sacarosa. Está formada por la unión de los monosacáridos, glucosa y fructosa. Se encuentra en la
caña de azúcar, el betabel, la zanahoria, miel y maple. Industrialmente la sacarosa se utiliza en la
elaboración de glucosa y como reactivo en el laboratorio.



Maltosa. Formada por dos moléculas de glucosa, es un producto...