Nutriología

Todos los alimentos contienen nutrimentos y proporcionan energía = calorías o joules
Nutrimento: proviene de la dieta y juega uno o mas papeles metabólicos.

 Principales nutrimentos energéticos:
- Hidratos de carbono: 4 kcal/g
- Proteínas: 4 kcal/g
- Lípidos: 9 kcal/g
- Alcohol: 7 kcal/g

Nutrimentos indispensables: no puede ser sintetizado por el organismo, tenemos que obtenerlos dela dieta.
Nutrimento dispensable: el organismo puede sintetizarlo a partir de otros compuestos disponibles en las células.

Caloría: unidad de energía que equivale al calor.
Son necesarias para elevar un grado centígrado (de 14.5º a 15.5º) la temperatura de un gramo de agua destilada.
1 kcal  1000 calorías
1 kcal  4.2 kilojoules

Joule: energía que se gasta al desplazar una masa de 1 kga lo largo de un metro utilizando la fuerza de 1 newton.

EJ: 1 cucharadita de azúcar = 5 gr de hidratos de carbono simples = 20 kcal
1 cucharadita de aceite = 5 gr de grasa = 45 kcal

DIETA
Conjunto de alimentos y platillos que comemos en un día.
Estas pueden requerir modificaciones cualitativas o cuantitativas dependiendo si la persona tiene una enfermedad o en base a su condiciónfisiológica.
EJ: dieta hipo sódicas, hiperproteicas, hipo energéticas, etc.

Alimentos
- Necesidad básica
- Proveen energía (calorías) y nutrimentos necesarios para el crecimientos, mantenimiento, salud, etc.
- Problemas de salud por inadecuada nutrición.
- Cantidad adecuada y equilibrio.

DIETA RECOMENDABLE
Cubrir tres aspectos:
- biológico
- psicológico
- social

Características:
1-Adecuada: condiciones de cada persona tomando en cuenta edad, estatura, genero, actividad física, etapa de la vida y si tiene alguna patología y estilo de vida.
2- Completa: debe tener todos los nutrimentos requeridos, incluyendo los tres grupos de alimentos:
· leguminosas y alimentos de origen animal.
· cereales y tubérculos
· verduras y frutas
3- Equilibrada: que la proporción de losnutrimentos ingeridos favorezca la salud, sin excesos ni carencias de algún nutrimento en especifico.

Nutrimento
% Del Gasto energético total (GET)
Hidratos de carbono
55 al 60%
Proteínas
10 al 15%
Lípidos
20 al 25%
Fibra
0.015 al 0.02 g/kcal
Agua
1 a 1.5 ml/kcal

4- Variada: que incluya distintos alimentos y formas de preparación de los platillos. (recomendado utilizar alimentos propiosde la estación)
5- Suficiente: en cantidad para que la persona pueda saciar su apetito y que la dieta le proporcione los nutrimentos que cubran sus necesidades.
6- Inocua: que no implique riesgos para la salud ya sea por la forma de preparación o por la calidad de los alimentos.

A lo largo del tiempo las porciones se han vuelto mucho mas grandes por lo tanto con muchas mas calorías.FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA ALIMENTACION
 Comemos por distintas razones, por estado de animo, estrés, tristezas, enojos, etc. No solo implica satisfacer las necesidades físicos si no también queremos satisfacer nuestras necesidades emocionales.

- Factores fisiológicos:
- Emocionales
- Personales
- Sociales
- Culturales
- Económicos
- Religiosos
- Geográficos

Hambre: sensaciónfisiológica que se presenta después de varias horas de haber consumido alimentos.
- Sensación de vacío en el estomago
- Contracciones gástricas
- Ligero dolor de cabeza
- Mal humor, etc.
A los 20 min llega la sensación de que ya estas satisfecho.

Apetito: antojo o elección de comer determinado alimento.
Influyen en la selección del alimento:
 Las características hedónicas del alimento (olor,sabor, textura, etc.)

Principales combustibles metabólicos 

Kcal/g
Kj/g
Carbohidratos
4
17
Proteínas
4
16
Lípidos
9
37
Alcohol
7
29

Índice de masa corporal según la OMS
IMC = PESO/ESTATURA2
Bajo peso  Menor a 18.0
Peso adecuado  18.0 – 24.9
Sobre peso  25 – 29.9
Obesidad  Mayor a 30

Señal para dejar de comer  Distención del estomago  Se presenta la saciedad....