Nutriologia

TERAN CARREON LAURA GUADALUPE
Alimento
* Minimo 1 nutriente
Micronitrutientes
- Vitaminas
- Minerales
Macronutrientes
- Proteinas (1 gr - 4 Kcal)
- Carnes(aves, res, puerco, conejo, etc)
- Leguminosas(frijoles, lentejas, habas, etc)
- Lacteos(queso, leche, etc)
- Huevo.
- Insectos.
- Embutidos.
- Pescado.
- Carbohidratos (1 gr - 4 Kcal)
- Simples:
- Azúcar.
- Miel.
- Dulces.
-Piloncillo.
- Complejos:
- Productos de trigo(pan, tortilla, galletas, pastas)
- Maíz(tortilla, maicena, cereales)
- Frutas.
- Arroz.
- Avena.
- Tuberculos.
- Grasas (1 gr - 9 Kcal)
- Manteca.
- Aceites.
- Mantequilla.
- Margarina.
- Aguacate.
- Oleaginosas(semillas, nueces, almendras)
- Crema.
Tarea, todas las vitaminas liposolubles e hidrosolubles y minerales macrominerales,alimento fuente de cada una de las vitaminas
Vitaminas liposolubles: A, D, E, K
Vitaminas hidrosolubles: B1, B2, B6, B12, C, Niacina, Biotina, Ácido fólico, Ácido
pantotenico.

VITAMINA "A":
      Es un alcohol cristalino ligeramente amarillo denominada retinol. La vitamina A natural
suele encontrarse en forma de esteres retinil de cadena larga. Las formas de vitamina
metabolicamente activasson el aldehído (retinal) y el ácido (ácido retinoico).
      La vitamina (vit.A) A preformada y los carotenoides se liberan de las proteínas en el
estomago. Los esteres retinil se hidrolizan en el intestino delgado a retinol, que se
absorbe con mayor eficiencia que los esteres. El beta caroteno se segmenta en el

citoplasma de las células de la mucosa intestinal en dos moléculas de aldehídoretinal,
que se reducen y esterifican para formar estrés retinil. La conversión de beta caroteno en
vit. A esta regulada de tal manera que no se absorbe esta en exceso a partir de Fuentes
carotenoides. Casi el 80 a 90 % de los esteres retinol y solo 40 a 60 % de los
carotenoides se absorbe. Los factores de la dieta que afectan la absorción de
carotenoides son la concentración y origen de lagrasa de la dieta, cantidad de
carotenoide y digestibilidad de los alimentos.
      Los ésteres retinil se transportan en la linfa hacia la sangre y a continuación al hígado
como parte de los quilomicrones y lipoproteínas. En el momento en que se elimina del
hígado, el retinol se une a una proteína de unión de retinol (retinol-binding protein, RBP) y
se dirige a los tejidos indicados encomplejo con la prealbumina serica. RBP transporta vit.
A en la circulación y puede eliminarse después de la misma por los riñones.
      Casi el 90% de la vit. A en el cuerpo se almacena en el hígado. El resto se deposita en
la grasa, pulmones y riñones. El hígado acumula gradualmente una reserva, que llega a
su máximo en la vida adulta. La capacidad de almacenamiento permite una disminucióntemporal de la ingestión diaria de vit. A.
Las funciones son:
Mantener y reparar los tejidos corporales
Favorecer la resistencia a las infecciones.
Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso.
Produce la púrpura visual necesaria para la visión nocturna.
Interviene en el crecimiento óseo.
Necesaria para las células epiteliales que forman el esmalte en el desarrollo de los
dientes.Necesaria para la diferenciación de células basales en célula epiteliales de las mucosas.
Los síntomas por carencia:
Ceguera nocturna.
Xeroftalmia (xerosis conjuntival)
Piel reseca y escamosa.
Mucosas secas.
Hiperqueratosis folicular.
Queratomalacia.
Manchas de Bitot.
Fuentes de vitamina A: La vit A preformada solo se encuentra en alimentos de origen
animal, en áreas de depósito comoel hígado o relacionadas con la grasa de la leche y los
huevos, manteca, crema de leche, queso, hígado, pescados grasos, carne, aceite de
hígado de bacalao, yema de huevo.
      Mientras que los carotenoides se encuentran en alimentos de origen vegetal,
principalmente en: zanahoria, zapallo, vegetales de hoja verde, tomate, batata, y frutas
amarillas y rojas.
Toxicidad: El exceso de retinol...