Nutrision

Riesgo de una cadena alimentaria
En este largo camino, y en cada una de sus etapas, se Presentan situaciones en las cuales los alimentos se Pueden contaminar, se los denomina “RIESGOS”, y es necesario saber reconocerlos para poder actuar y controlar sus consecuencias. Pasamos a ejemplificar los riesgos de contaminación en las diferentes etapas de la Cadena alimentaria:
Enla producción:
Carne contaminada cuando el animal ha sido alimentado con productos que contienen sustancias toxicas (basura), Cuando la crianza de los animales se hace en condiciones higiénicas inadecuadas como puede ser la presencia de parásitos como la triquina.
En el transporte:
En el caso en el que el vehiculo en el cual se trasladan los alimentos no tiene un depósitoen buenas condiciones:
a) de salubridad (es húmedo, contaminado) es sucio.
b) cuando se transportan productos que requieren frió, Sin contar con cámara de refrigeración adecuada.
c) cuando los alimentos están en contacto unos con otros, sin la clasificación y separación apropiadas.
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En el almacenamiento:
a) si en el lugardonde se guardan alimentos no existe suficiente ventilación o buena higiene.
b) si los productos no están seleccionados, distribuidos y separados adecuadamente, alimentos crudos (Ej. carne, quesos) de alimentos cocidos: Ej. Salchichas, carnes frías etc..
c) si los alimentos almacenados se encuentran cerca de productos tóxicos (DDT, kerosén, etc.), basura o de los servicios higiénicosEn el procesamiento:
a) si la higiene y el estado de salud del manipulador no
Es la adecuada.
• No se lava las manos luego de entrar al baño.
• Si este tiene heridas sin protección en la mano.
• Si tiene enfermedades infecto contagiosas, tose o estornuda sobre los alimentos.
b) si existe contaminación cruzada y desorden en la preparación de alimentos.
c) cuando no se ha hervido elagua para la preparación de alimentos.
d) si la higiene de los utensilios, cubiertos, vajillas no es buena.
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En la conservación:
a) si se dejan los alimentos sin protección (tapas, vitrinas, mallas, etc.).
b) si no se mantienen en el refrigerador aquellos alimentos que lo necesiten
c) si se exponen al medio ambiente, permitiendo la llegada de insectos, moscas yroedores.
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En la de comercialización:
Si se expenden en:
• Lugares cercanos a basurales.
• En el suelo.
• Sin refrigeración (alimentos perecederos).
• Cerca de lugares de crianza de animales.

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Si tú no mejoras tu manera de comercialización
Perderás clientes y serás responsable de su saludEn el consumo:
a) si se tocan y consumen los alimentos con las manos sucias.
b) después de utilizar los servicios higiénicos sin habérselas lavado.
c) si se come en lugares donde hay focos infecciosos (polvo, basura, moscas, perros, etc.).
d) si los utensilios que se utilizan para comer no están bien lavados.

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La contaminación de los alimentos seencuentran en:

• Aire contaminado
• Aguas servidas
• Manos sucias
• Saliva de personas enfermas
• Deposiciones (heces)
• Cabellos
• Insectos, roedores
• Heridas infectadas
• Utensilios contaminados
• Animales enfermos






El Cuidados de los alimentos
No adquirir alimentos sucios, con polvo aquellos que están directamente en el piso o que no estén protegidos.Los alimentos que debiendo estar almacenados o conservados, se almacenan en ambientes inapropiados Los alimentos necesitan protección, se deben reconocer los alimentos que duran poco (leche, carnes, frutas y verduras, etc.) de los que duran más (arroz, azúcar, etc.). En general todos los alimentos deben ser conservados cuidadosamente para impedir su impregnación...