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RESUMEN
Este Estudio de Caso revisa la situación actual de las Enfermedades Transmitidas
por Alimentos (ETA) en Costa Rica. Se incluye información sobre la organización
institucional para lavigilancia, estadísticas de casos relacionados e investigaciones
epidemiológicas a fin de identificar algunas de las fortalezas y debilidades del país en
esta materia. Se presenta un enfoquemetodológico para establecer la magnitud del
costo económico que las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos tienen para el país.
Se revisó la documentación existente y disponible en instituciones vinculadasal
Sistema de Vigilancia de la Salud, a saber: Ministerio de Salud, Caja Costarricense
del Seguro Social, Instituto Costarricense de Acueductos y Alcantarillados, Instituto
Costarricense deInvestigación y Enseñanza en Nutrición y Salud, Laboratorio Nacional
de Servicios Veterinarios, Universidad de Costa Rica, Comisión Intersectorial de
Inocuidad de Alimentos y Centro Nacional deInvestigaciones en Ciencia y Tecnología
de Alimentos. Se realizaron entrevistas y consultas con personal técnico y profesionales
especialistas en los diferentes temas. Además, se realizó una revisiónbibliográfica
del tema que incluyó publicaciones de investigaciones científicas y documentos de
organismos nacionales e internacionales.
Se destaca el esfuerzo realizado por Costa Rica paraestablecer un Sistema de
Vigilancia Epidemiológica de la Salud que incluye las Enfermedades Transmitidas
por Alimentos. El Sistema presenta aún algunas debilidades en su funcionamiento
que impidentener un registro completo, centralizado y actualizado de las ETA en
el país. Resulta imperativo continuar y ampliar las actividades de capacitación de los
actores que participan en las distintasetapas de la cadena alimentaria, especialmente
sobre buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de manufactura, higiene y control
de alimentos.
El actual Sistema de Salud de Costa Rica cubre...