Nvgoi

TECNOLOGIA QUIMICA
"VINO TINTO"

a)MATERIA PRIMA:
(UVA I) Las cepas tintas utilizadas para los vinos jóvenes son, entre otras, de las variedades de Tempranillo, Mencía, Garnacha o Monastrell y entre las extranjeras destaca el uso de la Cabernet Suvignon, Merlot o Syrah.
(BARRICA II) En primer lugar hay que preparar las barricas. Las barricas son normalmente de roble francés o americano ytienen una capacidad de 220 a 225 litros. Cuanto más nueva sea la barrica menor será el tiempo que tarde en traspasar los aromas al caldo.
(ENCORCHADO O EMBOTELLADO III) El encorchado dispersa aire en el vino, provocando un deterioro de éste al transformar los hierros(Fe) que contiene, hasta que transcurrido un tiempo el oxígeno(O) es asumido por el vino, encontrándose en unos meses estabilizado denuevo.
I.-La uva es una fruta[->0] obtenida de la vid[->1]. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz[->2], mosto[->3], vino[->4] y vinagre[->5].
Uvas - Variedades
Airen
Albariño
Albillo
Bobal
Cabernet Sauvignon
Cabernet-Franc
Cariñena
Cencibel
Chardonnay
Chenin Blanc
Gamay
Garnacha Blanca
Garnacha TintaGarnacha Tintorera
Gewürztraminer Macabeo
Godello
Graciano
Macabeo
Malvasía
Mazuela
Mencía
Menseguera
Merlot
Monastrell
Moscatel de Alejandría
Muscat d´Alsace
Nebbiolo
Palomino
Parellada
Pedro Ximénez
Pinot Noir
Prieto Picudo
Riesling
Sangiovese
Sanvignon Blanc
Semillon
Syrah
Tempranillo
Tinta de Toro
Tinto del País
Tinto Fino
Torrontés
Treixadura
Ull de LlebreVerdejo
Viognier
Viura
Xarel-lo
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacion
II.-Una barrica, cuba,o tonel[->6] es un recipiente de madera[->7] utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena[->8] el vino[->9] lentamente (durante periodos de hasta 21 meses[->10]) y le aporta textura y aroma[->11] para suavizar su sabor[->12]. Suelen tener una capacidad[->13] de 220 litros[->14]. Si es de 225 litros es llamada "barrica bordelesa".
III.-El corcho es la corteza del alcornoque[->15]. Puedepresentarse en bruto, como fruto directo de la extracción de la corteza del árbol[->16] o elaborado para su utilización en diferentes áreas.Una de sus funciones es para la elaboracon del corcho de la botella de vino tinto.

b)ENERGIA:
ELECTRIA:Para toda aquella maquinaria necesaria en el procedimiento
MECANICA:En la extraccion del jugo
QUIMICA:En la fermentacion del jugo

c)SERVICIOS:
ElAire:es indispencable en nuestro entrono y mas en un viñedo para la conservcion de la una en u estado perfecto para la obtencion del jugo de la uva.
El agua:Aun mas importante para la creacion y la produccion de la uva.
El Gas: En los pequeños hornos o calentadores usados en la fermentacion de dicho jugo de la uva para lograr el producto final.
La Electricidad:Para la generacion de energia parala distribucion dentro del viñedo y la linea de produccion del vino,en el sitema de riego,en la maquinaria o en la planta.
El Drenaje Profundo:Esto para liberandos de cualquier problema cobre,la acomulacion de agua,para poder evitar altun tipo de aglomeracion de agua,o el mezclar aguas residuales con posible potable, y tambien evitar las inundaciones que para nuestra uva seria fatal.d)PROCESO DE TRANFORMACION:
Encubado de los Mostos (Maceración y Fermentación Alcohólica)

Encubar es almacenar los mostos en cubas para que fermenten y se conviertan en vinos. Esta operación se realiza sin llenar totalmente los depósitos pues durante la fermentación la vendimia aumenta de volumen de un 10 a un 20%. en este proceso se desprende CO2, este elemento asciende a la parte superior formando...