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INDICE
RECOMENDACIONES GENERALES* 4
ROMPOPE 5
CAJETA ENVINADA 6
DULCE KORITA ………SE LOS DI EN COPIA Y NO LO HE PASADO
JAMONCILLO 7
CHICLOSOS 8
CHONGOS ZAMORANOS* (1 kg) 9
ROMPOPE 10
ROMPOPE 11
DULCES DE LECHE 12
PROCEDIMIENTO 15
QUESO PANELA 16
*QUESO TIPO BOTANERO. 17
QUESO TIPO ASADERO 18
QUESO AÑEJO 19
QUESO MANCHEGO. 20
QUESO CREMA 21
QUESO FRESCO 22QUESO PANELA 23
QUESO CREMA 27
YOGHURT 28
YOGURT 29
B_LECHE CONDENSADA* 30
A_LECHE CONDENSADA (2) 31

PRACTICA No. 2 VALORACIÓN DE SOLUCIONES: NaOH 0.1N, FENOFTALEINA 1%

Competencia: Realizar la valoración de las soluciones preparadas usando una solución patrón de concentración conocida efectuando las titulaciones ácido- base y observar los puntos de vire de los indicadores asícomo los cálculos de las normalidades de las soluciones que se requieran.

Materiales: Reactivos:
Vasos de precipitado de 50 y 100 ml,
Piseta, pipeta volumétrica, soporte Agua destilada, fenolftaleína, Matraz erlenmeyer, pinzas p/bureta. NaOH
Bureta, agitador de vidrio, balanza


Procedimiento:

GUÍA DE OBSERVACIÓN |Desempeño en la práctica |

Aspecto a observar | Cumple | Observaciones | % |
| SI | NO | N/A | | |
Realiza los cálculos | X | | | | 10 |
Solicita el material | X | | | | 10 |
Evalúa los riesgos | X | | | | 10 |
Etiqueta los frascos o goteros, nombre, fecha de preparación. | X | | | | 10 |
Organiza el trabajo | X | | | | 10 |
Trabaja con Limpieza | X | | || 10 |
Prepara las soluciones | X | | | | 10 |
Guarda las soluciones | X | | | | 10 |
Anota observaciones y conclusiones | X | | | | 10 |
Total | X | | | | 100 |

PRACTICA No. 3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Competencia: practicar, la preparación y almacenaje de muestra de leche cruda.

Materiales y reactivos: Matraz de 500ml, agitador con gendarme, frasco con tapa omatraz erlenmeyer de 250 ml, vaso de precipitados de 250 ml.

La muestra de 1000 ml de leche cruda “bruta” que se te solicitó se uniformiza, si se hace necesario con un agitador con gendarme divídela en tres partes como a continuación se especifica:
1.- Separa en un matraz limpio, seco y etiquetado 500ml de la muestra para la prueba de de limpieza o filtración. Que se hará pasar por un sistemade filtración al vacío la leche filtrada se guardará tapada en refrigeración para ser usada en otras pruebas.

2.- En un vaso de precipitados de 250 ml limpio, seco y marcado, coloca 250 ml de la muestra. Esta muestra servirá para determinar: densidad, temperatura, pH, Prueba de alcohol, prueba de cocción, Pre industrialización, Reductasa (TRIAM), punto crioscópico, prueba de cultivo entreotros.

3.- En un frasco con tapa o en un matraz erlenmeyer de 250 ml con tapón transfiere los 250 ml restantes y se le adicionan 0.85 ml de formaldehido, o 0.5 de dicromato de potasio. Se conserva para hacer algunas determinaciones que no se requiere hacerlas en la recepción y que el conservador no interfiere. (No se usará para prueba de fosfatasa). POR NINGUN MOTIVO SE DEBE DE CONSUMIR.Anota tus observaciones.

.

ACTIVIDAD: En binas revisa y analiza si el siguiente informe de la práctica núm: Incluye: diagrama de procedimiento donde indiques puntos críticos, material, reactivos, evidencias fotográficas y observaciones, cuestionario, metodología y que falta corregir o anexar según los criterios que se establecieron para el reporte de prácticas?
Nivel decompetencia: 2

“Preparación de la muestra de Leche Cruda para su análisis”

Objetivo:
Realizar la preparación y almacenaje de la muestra de leche cruda para futuros análisis.

Material: Reactivos:
Vaso de precipitados de 250ml Formaldehído
Matraz erlenmeyer de 500ml Dicromato de potasio
Frasco con tapa o matraz
Erlenmeyer con tapón de aluminio de 250ml
Agitador gendarme...