Nzimas

nzimas

Origen: Vegetal Látex de papaya | Clase: Hidrolasa -proteasa | Nombre: Papaína | Sustrato :Proteínas, aminas, péptidos, esteres, carbohidratos y grasas |
Características bioquímicas:Enzima con cisteína en su centro activo de fácil oxidación. Peso molecular 23000. Inhibixion por benzoato deparacloromercurio, acido iodoacetico, iodoacetamina. Inactivación por metales pesados Cd,Zn, Fe, Hg, glutationa, EDTA. pH optimo depende del sustrato. Gelatica 5.0, albumina 7.0 y caseína muy inestable a pH acido. Amplia especificidad.- hidrólisis de proteínas, péptidos, amidas y Esteres.Sintesis de plasteina. Efecto de la cistina (inhibidor y activador). Aumento de la actividad hasta 7.-80 ºC y después de presentar una rápida desnaturalización. |
Usos: Agente suavizante de lacarne, tiene componentes del sabor, muy efectivo sobre el colágeno.Panadería: para prolongar la frescura del pan y disminuir el tiempo de la fermentación.Para eliminar la carne de los huesos.Mejor enzimaen la hidrólisis de la proteína de pescado.Predigestion de los granos para producción de cereales preparados.papaína se emplea en farmacia por su acción vermífuga en aplicación tópica es útil enel tratamiento de las picaduras de insectosUtiliza como antiinflamatorio enzimático proteolítico útil en el control de hematomas. |
Bibliografía: http://es.wikipedia.org/wiki/Papaína |

Origen:Látex de la papaya | Clase: Hidrolasa –proteasa | Nombre: Quimio papaína | Sustrato: Proteínas, aminas, péptidos, esteres, carbohidratos |
Características bioquímicas: Existen dos formas A y BMuysimilares a la papaína en su actividad proteolíticaBaja actividad sobre la hemoglobina en su actividad proteolítica,Menor grado en la hidrólisis de algunos esteres.Mas estable en altas temperaturas quela papaína.Mejor estabilidad a pH acido.Peso molecular de 27000Mejor estabilidad en solución salinaActividad similar a la papaína. |
Usos: Eficaz en el tratamiento de las hernias discales. |...