Oaxaca/Recetas/Tiempo de independencia




















Turismo
1º Semestre

























Descripción de platillos

Tamal
Es el nombre que se le da a varios platillos americanos de origen indígena preparados con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas otros ingredientes envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano.

Tamales OaxaqueñosPropios del estado de Oaxaca y tradicionalmente preparados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano, existen otros con hoja de maíz aunque son menos comunes. Generalmente preparados con carne de cerdo o de pollo con mole negro o verde, pueden ser también de carne de iguana. Aunque existen diversos sabores desde el clásico amarillo, verde, rajas, dulce, frijol. También pueden ir rellenos demole amarillo y chipilín o mejor conocido como Chepil en la región. Muchas veces son servidos en un plato hondo, cubiertos con frijoles refritos aguados y crema. Así mismo existe la típica tradición de servirse en un plato extendido y sin ningún otro ingrediente adicional.

Para la receta Tamales Oaxaqueños se requiere:

Ingredientes 
4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
1Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de sal al gusto

Preparación 
Las hojas de plátano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamenteSe cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
Se bate la manteca a quequede blanda y esponjosa.
Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dosde carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.
Se aseguran amarrándolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco paracontrolar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.
Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.
Cocada

Es un dulce típico de España México Colombia y entre otros. Elaborado a base de una masa de coco y leche posteriormente horneada.

La receta para hacer cocadas requiere:

Ingredientes:
2 lt deleche
1 ½ kilo de azúcar
½ Kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 huevos
20 almendras picadas

Preparación:

Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando esta cocido el coco, se revuelven lo dos dulces.
Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuegosuave
Cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que dore

Horchata de arroz

Es una bebida refrescante tradicional en México y Centroamérica como Guatemala. Forma parte de las tradicionales aguas frescas como la Jamaica y el Tamarindo, entre otras



Preparación

El agua de horchata se prepara mezclando harina de arroz, azúcar...