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MACROMOLÉCULAS NATURALES
Las macromoléculas naturales son clasificadas en:
• Carbohidratos
• Proteínas y lípidos compuestos; cuyas moléculas poseen una elevada masa molecular.
Forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de van der waals, puentes de hidrogeno o interacciones hidrofobicas y por puentes de covalentes.
Buen ejemplo de ellos son: el cuerpo humano, la seda, la pectinade las manzanas, la lactosa, que se encuentra en la leche y la maltosa, producto de la cebada.
La celulosa y el almidón son polisacáridos de la glucosa, donde el prefijo polisacárido representa una multitud de moléculas de glucosa que se unen por condensación. La celulosa es uno de los principales elementos estructurales de las palt5as y el almidón constituye su reserva energética.
En lacelulosa, a diferencia del almidón, las moléculas de glucosa se unen linealmente por grupos OH. Dando estructuras relativamente rígidas, en las que hay pocas posibilidades de que penetren moléculas de agua. Al ser el polímero lineal, resulta óptimo para construir micro fibrillas, a partir de las cuales se constituyen todas las estructuras vegetales.
El algodón es una celulosa. Contiene las fibras máslargas, por lo que se emplea para fabricar ropa. Su capacidad de absorber agua se debe a que no todos sus átomos de oxigeno están contenidos en enlaces por puentes de hidrogeno, por lo que algunos de sus grupos –OH pueden interaccionar con moléculas de agua. La celulosa de la manera es de fibras más corta y no se puede utilizar en la industria textil, pero si para fabricar papel.

La pulpade la madera puede emplearse también en la preparación de otros productos, como los siguientes:
• Nitrato de celulosa: se utiliza en la fabricación de explosivos, lacas y plásticos
• Acetato de celulosa: se emplea para hacer las películas de cine y en forma de fibra, como la materia textil llamada rayón.
• Xantato de celulosa: es ampliamente conocido con el nombre comercial de celofán. Se usatambién para fabricar cuerdas de llantas.
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con elrégimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:
• Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.• Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
La principal función de los carbohidratos es proveer de energía al cuerpo para realizar todas las actividades vitales. El organismo los transforma en glucosa. Los carbohidratos pueden ser absorbidos directamente en el intestino sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hígado, que es capaz dealmacenarlos en forma de un derivado del azúcar, el glucógeno. Este es transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y que es consumida por todas las células del organismo. Otra cantidad de carbohidratos es transformada en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Carbohidratos simples. Se encuentran en azúcares refinadas, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizasy frutas. Aportan calorías y poco valor nutritivo, además aumento fácil de peso, por lo que su consumo debe ser moderado.

Carbohidratos complejos. Se encuentran en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas, arroz, papa, elote, camote, tortillas y todos los derivados de los granos.
Se recomienda que el 60% del total de la dieta diaria sean carbohidratos, principalmente para mantener los...