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OAXACA
Las calendas.- La celebración de esta festividad, anuncia la llegada de la Navidad. Está dedicada a los que serán padrinos del Niño Dios, responsables de llevarlo en procesión desde su casahasta el templo del barrio, acompañados por mucha gente. En ocasiones los feligreses preparan un carro alegórico para realizar un desfile que concluye en la Catedral, poco antes de la media noche. Elfin de la fiesta, lo marca la colocación del Niño Dios en el pesebre del nacimiento que hay en cada templo y en las casas.
Las alegres calendas también se utilizan para celebrar una boda o cualquierotro evento.

Noche de rábanos.- Esta tradición procede de la época colonial, cuando los indígenas aprendieron a cosechar unos rábanos de gran tamaño que se daban en la región. Es una fiesta popularque se celebra la noche del 23 de diciembre en la plaza de la ciudad capital, donde se esculpen infinidad de figuras usando sólo estos deliciosos bulbos. Durante el festejo, es costumbre consumirbuñuelos y romper los platos donde se sirven: según el número de pedazos en que se rompa el traste, será la suerte del comensal para el siguiente año.

Festival del mole de Caderas.- Estiman que sesacrifican más de siete mil chivos para la preparación de este delicioso plato. Los chivos peregrinan desde la costa de Oaxaca a la ciudad de Huajuapan, alimentándose en su camino con la vegetaciónsilvestre que da el peculiar sabor a este tradicional platillo.

PLATILLOS TIPICOS

Caldillo de vigilia
Cecina en salsa
Chile de Oaxaca
Chiles rellenos de sardinas
Chocolate
Manchamantel
Molecoloradito
Mole negro
Nieve de tuna
Pan de claras con chocolate
Pizatl en chiltextli
Salsa de chiles serranos
Salsa michichiltextli





NIEVE DE TUNA (8 a 10 personas)
Ingredientes:
20tunas
1 L. de agua
300 g. de azúcar
Procedimiento:
Se pelan y se desbaratan las tunas.
Se ponen en el agua y se cuelan en servilleta, para que no se pasen las semillas.
Se endulza y se cuaja en...