obesidad

Obesidad en Argentina: ¿Hacia un nuevo fenotipo?

Dirección: Alejandro O´Donnell
Autores:
Sergio Britos
Rodrigo Clacheo
Beatriz Grippo
Alejandro O´Donnell
Paula Pueyrredón
Dolores Pujato
Alicia Rovirosa
Raúl Uicich
Julio 2004

El aporte de McDonald´s ha hecho posible la publicación de este informe

INDICE

INTRODUCCIÓN......................................................................................................

PRIMERA SECCIÓN ¿Qué sabemos sobre la obesidad en el mundo y en Argentina?
• Obesidad en el mundo y en América Latina.......................................................
•

Obesidad en la Argentina
...................................................................................

SEGUNDA SECCIÓN: ¿Qué sabemos sobre el consumo de alimentosen la
perspectiva de la obesidad?
• Disponibilidad de alimentos ..............................................................................
•

Las compras y el consumo de los hogares en la perspectiva de la obesidad......

•

¿Cuánto cuesta la alimentación de los hogares por nivel socioeconómico y cuánto
gastan en alimentos obesogénicos?........................................................
La alimentación de los niños en la perspectiva de la obesidad ..........................

•
•

Estudio comparativo sobre frecuencia de consumo en una población infantil de nivel
socioeconómico medio-alto..................................................................

TERCERA SECCIÓN: ¿Qué sabemos de la composición de alimentos y comidas
rápidas e informales?
• Lacomposición de alimentos y comidas rápidas e informales de consumo frecuente
............................................................................................................

Pág. 3

Pág. 10
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Pág. 19
Pág. 22
Pág. 26
Pág. 29
Pág. 33

Pág. 38

CUARTA SECCIÓN: ¿ Qué sabemos sobre hábitos de actividad física, sedentarismo y uso del
tiempo libre ?
•
•

Práctica deactividad física y uso del tiempo libre
............................................
Obesidad y medios de comunicación
................................................................

Pág. 43
Pág. 49

QUINTA SECCIÓN: La Obesidad en la perspectiva de las Políticas Públicas de
Salud y Alimentación ...................................................................................................Pág. 52
CONCLUSIÓN ............................................................................................................

Pág. 55

INTRODUCCIÓN

El genotipo es el conjunto de los genes que portamos por herencia, que se han modificado
por el medio ambiente -paratipo- durante milenios y que determina quienes son sensibles a
padecer determinadas enfermedades, y quienes son inmunes aellas.
El fenotipo es la manifestación visible del genotipo en un determinado ambiente que
determina qué individuos genéticamente susceptibles a una enfermedad terminarán
desarrollándola. Con el transcurso del tiempo el medio ambiente puede modificar el genotipo
a través de la modificación de algunos genes.
La obesidad se está convirtiendo en una pandemia afectando tanto a países del mundodesarrollado como a otros que están en una etapa intermedia de desarrollo. Es un hecho muy
reciente, que se inicia no antes de mediados del siglo XX en los países desarrollados y más
tardíamente en los que están en vías de desarrollo. Si bien la obesidad tiene un fuerte
componente genético -de la misma magnitud que la estatura, que todos aceptan y
comprenden- es difícil que la extensión de estepadecimiento se haya debido a la rápida
diseminación del gen, por más penetrante que fuere.
Además los incrementos en la prevalencia de la obesidad y el sobrepeso se han dado en
comunidades con poblaciones estables -que no recibieron inmigración importante- que
mantuvieron su pool genético y ha aumentado sustancialmente en las comunidades pobres
con tradicionales limitaciones en su acceso...