Objetico

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO
UNIDAD ACADÉMICA PREPARATORIA NO. 26
“ALBERT EINSTEIN”
Q U Í M I C A III

“IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS “

PRACTICA N° 1

MAESTRA: ALMA LELINA CARBAJAL CÁRDENAS

EQUIPO N° 4 GRUPO: 301

INTEGRANTES:
FORTINO MÉNDEZ BELLO
MARÍA DEL ROSARIO NEPOMUCENO GATICA
ANDRÉS ALBERTO PANCHITOSOLANO
AMAIRANY GETHSEMANÍ MORALES SÁNCHEZ
ALEXA RUBI PALACIOS CANTORAN
EMMANUEL NAVEZ QUIROZ

FECHA: 11 DE NOVIEMBRE DEL 2013.

OBJETIVOS
Diferenciar las sustancias que contienen carbohidratos simples por medio de sus reacciones químicas.
Comprobar la existencia y amilasa en la saliva.
Demostrar que el almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de azúcares sencillos(glucosa).
Observar la digestión del almidón por la enzima Ptialina que es encontrada en la saliva.
Identificar la presencia de azúcares mediante la reacción de Fehling.
MARCO TEÓRICO
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de los seres vivientes. Los más importantes son de 3 tipos:energéticos, de reserva y estructurales. Desde el punto de vista energético uno de los carbohidratos más sencillos, la glucosa constituye el material de más rápido aprovechamiento en el organismo y su oxidación satisface las necesidades energéticas y calóricas del mismo.
Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma de almidones y en el reino animal de glucógenos;tanto uno como el otro son susceptibles de convertirse en glucosa para para poder ser utilizados. En el aspecto estructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante función en los vegetales debido a que la célula, que es una estructura leñosa o esqueleto, está constituid por cadenas de azúcares simples. En los animales también sucede lo anterior así tenemos que el exoesqueleto de muchosartrópodos está constituido también por cadenas de formatos de carbohidratos simples.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa) son azúcares reductores debido a la presencia de un grupo carbonilo libre capaz de oxidarse y pasar a ácido. En medio alcalino, reducen con facilidad a agentes oxidantes suaves como los iones metálicos Cu2+, Fe3+, Ag+. Estas reacciones redoxconstituyen las basen de las pruebas de Fehling y Benedict, que permite identificar, e incluso cuantificar, la presencia de azúcares reductores en un material bilógico y han sido frecuentemente utilizadas en la determinación de contenido de glucosa en sangre y orina para el diagnóstico de la diabetes mellitus.
Si el azúcar es reductor se oxida al reaccionar con el reactivo de Fehling, el carbonílicose oxida a ácido carboxílico, mientras que en ion cúprico (Cu+2), antes de color azul inetnso se reduce a ion cuproso (Cu+2) que precipita la disolución en forma de óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo.
La glucosa es un monosacárido y por lo tanto reductor. La reacción positiva se manifiesta con la formación de un precipitado de color rojo de óxido cuproso. Con el zumo de uva lado libre lareacción es positiva, contiene azúcares reductores (la glucosa y la fructosa abundan en estado libre en las frutas). La sacarosa no tiene grupo carbonilo libre por lo que no da reacción positiva con el Fehling.
MATERIALES Y MÉTODOS
Termómetro
Almidón
Agua destilada
Vaso de precipitados
Tubos de ensayo 10
Gradilla para tubos
Pinzas de metal soporte universal
Disolución de almidón(Maizena)
Disolución de glucosa (Miel)
Disolución de sacarosa (Azúcar de meza)
Lugol
Fehling A
Fehling B
Baño maría
Sal
Clara de huevo
Jugo de manzana (Néctar)
Zumo de uva (8 uvas aprox.)
Trapo de algodón o microfibra (Limpio)
DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN EN LA BOCA
Recoger un tubo de ensayo limpio un poco de saliva
Agregar unos 10 ml de disolución de almidón en el tubo que contiene la...