objetivo

Revista de la Facultad de Agronomía
versión impresa ISSN 0378-7818
Rev. Fac. Agron. v.22 n.3 Caracas jul. 2005


Obtención y caracterización de pectina a partir de la cáscara de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener)

Obtainment and characterization of pectin since of the peel of passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener)

R D´Addosio, G. Páez, M. Marín, Z.Mármol, J. Ferrer

Facultad de Ingeniería, Universidad del Zulia, Apartado 526. Maracaibo 4001-A, Venezuela. Email: rosair@cantv.net

Resumen

Se analizó la influencia del estado de coloración (verde-blanco, verde-amarillo y amarillo) y del agente de extracción (HCl, H3PO4, H3PO4-(NaPO3) 6) sobre la pectina de la corteza seca de parchita. El contenido de pectina se determinó por el método dehidrólisis ácida, a las condiciones de extracción pH: 3.0, temperatura: 90-95ºC y tiempo de calentamiento: 90 minutos. La calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de humedad, cenizas, peso equivalente, metoxilo, ácido anhidrourónico, grado de esterificación, tiempo de gelificación, viscosidad relativa, espectros de infrarrojo y los minerales calcio (Ca), magnesio (Mg) y sodio (Na). Elrendimiento máximo de pectina obtenido fue 18,45% al usarse como extractante H3PO4-(NaPO3) 6; mientras que la pectina de mejor calidad fue extraída con HCl, con un contenido de ácido anhidrourónico y de metoxilo de 78% y 9,9%, respectivamente. La corteza de la parchita en el estado de madurez amarillo presentó el mayor contenido de pectina, mientras que la extraída en el estado de madurez verde-blancoexhibió las mejores propiedades gelificantes. La espectrometría de IR confirmó que la pectina tiene alto contenido de metoxilo. El análisis de los minerales arrojó los siguientes resultados: calcio 0,10 a 0,15%, magnesio 0,05 a 0,08% y sodio 0,02 a 0,04%. La pectina de la corteza de parchita no presenta características inusuales que indiquen alguna desventaja potencial comercial.

Palabras clave:parchita, pectina, agente de extracción, estado de coloración.

Abstract

In this study the influence of the skin color (greenish-white, greenish-yellow and yellow) and of the extracting agent (HCl, H3PO4, H3PO4-(NaPO3) 6) on the pectin of the dry peel of passion fruit was analized. The content of pectin was determined through the method of acid hydrolysis under the following extractingconditions pH: 3.0, temperature: 90-95ºC heating period: 90 minutes. The quality of the pectin was evaluated by means of the analysis of the humidity, ashes, equivalent weight, metoxyle, anhydrouronic acid, esterification, gelling period, relative viscosity and infrared spectrum. The maximun yield of pectin obtained was 18,45% when H3PO4-(NaPO3) 6 was used as extracting agent; whereas in terms of qualitythe pectin was better when HCl was used as extracting agent, with a content of anhydrouronic acid and metoxyle of 78% and 9,9%, respectively. The peel of the passion fruit in the yellow state of ripeness showed the highest content of pectin and the greenish-white state of ripeness showed the best gelling properties. The IR spectrometry confirmed that the pectin was of a high metoxyle. Theanalysis of the minerals threw the following results: calcium 0,10 to 0,15%, magnesium 0,05 to 0,08% and sodium 0,02 to 0,04%. The pectin of passion fruit peel does not offer unusual characteristics that would point to some potential commercial disadvantage.

Key words: passion fruit, pectin, extracting agent, skin color.

Recibido el 1-12-2003 ● Aceptado 26-5-2004

Introducción

La pectina es uncoloide por excelencia que tiene la propiedad de absorber una gran cantidad de agua. Pertenece al grupo de los polisacáridos y se encuentra en la mayoría de los vegetales, especialmente en frutas como naranja, toronja, limón y limonzón. La pectina se deposita principalmente en la pared primaria y en la lámina media, siendo los tejidos mesenquimáticos y parenquimáticos particularmente ricos en...