objetivo
Páginas: 2 (358 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2013
DIFERENCIAS DEL BENEFICIO DE CACAO Y CAFÉ
CACAO
CAFE
Cosecha: se necesita uso de herramientas.
Amontonar la producción hasta tres días máximo.
El uso de herramientas como mazo, ángulo ymachetes para abrir la mazorca y el desengrullado se hace manual.
Proceso de fermentación donde se mejoran las características físico-químicas y su duración oscila entre 3-7 días dependiendo delclon del cacao.
No se lava y se pasa al proceso de secado.
La fermentación se realiza por separado para cada cosecha
Secado dura 5-8 días dependiendo de las horas luz.
Cosecha: sinherramienta.
En el mismo día que se recolecta, se debe descerezar porque al demorar este proceso, las propiedades físico-químicas cambian.
El proceso es mecánico utilizan una descerezador y asíobteniendo el grano.
Proceso de fermentación que se usa para facilitar el lavado de la almendra y su duración es de 24 horas.
Se realiza el proceso de lavado para pasarlo a secado.
Se puedefermentar en varios puntos de cosecha
Secado dura entre 7-15 días dependiendo las horas luz.
Climatérico:
Durante la maduración incrementan grandemente la producción de etileno esdecir el etileno es responsable de la coordinación del proceso de maduración.
Es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado.
No climatérico:
Durante lamaduración mantienen la tasa de producción de etileno con poco o sin aumento o reducción, en estos frutos el etileno no es responsable de la coordinación del proceso de maduración y puede contribuir en eldesverdecimiento.
Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición.
No climatérico
Climatérico
Aceituna
Marañón
Banana
Mamey
Ananá
Mora
CiruelaMango
Arándano
Naranja
Chicozapote
Manzana
Berenjena
Pepino
Chirimoya
Maracuyá
Cacao
Pimienta
Damasco
Melón
Cereza
Pomelo
Durazno
Membrillo
Frambuesa
Tomate árbol
Feijoa
Sandía...
CACAO
CAFE
Cosecha: se necesita uso de herramientas.
Amontonar la producción hasta tres días máximo.
El uso de herramientas como mazo, ángulo ymachetes para abrir la mazorca y el desengrullado se hace manual.
Proceso de fermentación donde se mejoran las características físico-químicas y su duración oscila entre 3-7 días dependiendo delclon del cacao.
No se lava y se pasa al proceso de secado.
La fermentación se realiza por separado para cada cosecha
Secado dura 5-8 días dependiendo de las horas luz.
Cosecha: sinherramienta.
En el mismo día que se recolecta, se debe descerezar porque al demorar este proceso, las propiedades físico-químicas cambian.
El proceso es mecánico utilizan una descerezador y asíobteniendo el grano.
Proceso de fermentación que se usa para facilitar el lavado de la almendra y su duración es de 24 horas.
Se realiza el proceso de lavado para pasarlo a secado.
Se puedefermentar en varios puntos de cosecha
Secado dura entre 7-15 días dependiendo las horas luz.
Climatérico:
Durante la maduración incrementan grandemente la producción de etileno esdecir el etileno es responsable de la coordinación del proceso de maduración.
Es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado.
No climatérico:
Durante lamaduración mantienen la tasa de producción de etileno con poco o sin aumento o reducción, en estos frutos el etileno no es responsable de la coordinación del proceso de maduración y puede contribuir en eldesverdecimiento.
Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición.
No climatérico
Climatérico
Aceituna
Marañón
Banana
Mamey
Ananá
Mora
CiruelaMango
Arándano
Naranja
Chicozapote
Manzana
Berenjena
Pepino
Chirimoya
Maracuyá
Cacao
Pimienta
Damasco
Melón
Cereza
Pomelo
Durazno
Membrillo
Frambuesa
Tomate árbol
Feijoa
Sandía...
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