OBJETIVO






OBJETIVO:
Al finalizar la practica el alumnos será capaz de Evaluar el grado de aceptación de 3 bebidas, establecer si hay diferencias entre ellas en cuanto a su aceptación, así como tambiénidentificar los factores que afectan la aceptación de un producto a otro.
























Introducción
Las pruebas afectivas son aquellas en las cuales el juez expresa su reacción subjetivaante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro. Estas pruebas son las que presentan mayor variabilidad en los resultados y estos son los másdifíciles de interpretar. Es necesario determinar si uno desea evaluar simplemente preferencia o grado de satisfacción, o si también uno quiere saber cual es la aceptación que tiene el producto entrelos consumidores. En este último caso los cuestionarios deberán contener no solo preguntas acerca de la apreciación sensorial del alimento, sino también otras destinadas a conocer si la personadesearía o no adquirir el producto.
Las pruebas afectivas pueden clasificarse en tres tipos:
Pruebas de preferencia, pruebas de grado de satisfacción y pruebas de aceptación. Las pruebas de grado desatisfacción se utilizan cuando se deben evaluar más de dos muestras a la vez o cuando se desea obtener mayor información acerca de un producto. Para llevar a cabo estas pruebas se utilizan las escalashedónicas. Las escalas hedónicas pueden ser verbales o gráficas, y la elección del tipo de escala depende de la edad de los jueces y del número de muestras a evaluar.
Las muestras se presentan en recipientesidénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos. El orden de presentación de las muestras puede ser aleatorizado para cada panelista o balanceado. En un orden de presentación balanceado,cada muestra se sirve en cada una de las posibles posiciones que puede ocupar un número igual de veces. Se aplica la prueba afectiva utilizando una escala hedónica gráfica horizontal de 9 puntos...