OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA

OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
1. En el Trabajo encontraremos como tema central el procedimiento de la obtención de Alcohol por fermentación, en donde se tendrá en cuenta cada procedimiento realizado en la Práctica del laboratorio.
2. Que el alumno realice la obtención de un alcohol por la vía fermentativa
3. Que el alumno realice una destilación para obtener el alcohol del producto fermentado
4. Queel alumno realice y observe la oxidación de alcoholes primarios y secundarios

INVESTIGACIÓN TEÓRICA
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono delcompuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción de bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención de productos alimenticios talescomo salsas fermentadas. Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir de la aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializa la fermentación y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en elcampo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química que produce ácidos, aldehídos, etc.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azúcar en ausencia de aire, lascélulas de levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación y llamó al proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxigeno'.
La explicación de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostró que podía realizarse la fermentación en una solución acuosa de azúcar por el jugo obtenido prensando células muertas de levadura. Se observó, entonces, que el jugo filtrado de células de levaduraque habían sido molidas con arena contenía una sustancia eficaz para descomponer los azúcares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa.

MATERIALES Y REACTIVOS
2 soportes
2 pinzas metálicas
1 aro metálico
1 malla
1 mechero
2 tapones
1 termómetro
1 balón con desprendimiento lateral
1 refrigerante
1 Erlenmeyer o 1 vaso de precipitados
4 tubos deensayo
1 panela, azúcar, uva o piña
Levadura

PROCEDIMIENTO



¿QUE ES ALCOHOL?

Los Alcoholes son compuestos orgánicos que poseen el Grupo Hidroxilo (-OH).

La fórmula general de un alcohol es: CnH2n+1OH.

Los Fenoles son un tipo especial de Alcoholes en los que el Grupo Hidroxilo se encuentra unido a un anillo de benceno.



TIPOS Y EJEMPLOS DE ALCOHOLES

Según la estructura del carbonoenlazante: pueden ser primarios, secundarios y terciarios:


Alcohol Primario
Alcohol Secundario
Alcohol Terciario

Alcoholes Primarios: el Carbono enlazado al Grupo Hidroxilo tiene un sustituyente R. Ejemplos:
CH3-CH2-OH → Etanol o Alcohol Etílico
CH3-CH2-CH2-OH → 1-Propanol
CH3-CH2-CH2-CH2-OH → 1-Pentanol
AlcoholesSecundarios: el Carbono enlazado al Grupo Hidroxilo tiene 2 sustituyentes R y R':


2-propanol o alcohol isopropílico

Alcoholes Terciarios: el Carbono enlazado al Grupo Hidroxilo tiene 3 sustituyentes R, R' y R'':


2-metil-2 propanol o alcohol terbutílico

Según el número de Grupos Hidroxilos:
Monoalcohol, Monol o Alcohol...