Objetivos

Guía didáctica
de los
contenidos
Centrales hortofrutícolas:
calidad, seguridad e higiene
(para PC)

Ficha técnica
del producto formativo
“Centrales hortofrutícolas: calidad, seguridad e higiene ” es un producto formativo
que forma parte del proyecto con la misma denominación y número de expediente
C20090100, desarrollado en el marco de la convocatoria de Acciones de Apoyo yAcompañamiento a la Formación.

Duración
50 horas.

Destinatarios
Trabajadores del sector de preparación y conservación de frutas y hortalizas; comercio al por
mayor de frutas, patatas y verduras; producción agrícola y activida des de servicios
relacionados con la agricultura.

Objetivos
Facilitar la formación del colectivo de trabajadores de las centrales hortofrutícolas
en las temáticas decalidad, higiene y seguridad, que forma parte de la formación
obligatoria de los trabajadores de este sector.
Facilitar el acceso a las nuevas tecnologías de la información y comunicación
(TIC), a colectivos con escaso nivel de uso de estas tecnologías.

Contenidos
Unidad 1. Calidad y sistemas de calidad en la central hortofrutícola
1. El concepto de calidad
2. Las ventajas competitivas de lacalidad en la central
3. Los costes de la no calidad
4. Criterios de calidad en la comercialización en fresco de frutas y hortalizas
5. El control de la calidad: inspecciones
6. La gestión de la calidad
7. Sistemas de gestión de calidad
Unidad 2. Higiene en la manipulación de productos hortofrutícolas
1. Higiene y seguridad alimentaria en el sector hortofrutícola
2. Peligros alimentarios3. Conceptos básicos de microbiología
4. Enfermedades de origen alimentario
Centrales hortofrutículos: calidad, seguridad e higiene- 1
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo
C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid

5. Vías de contaminación del producto hortofrutícola
6. Higiene del personal manipulador
7. Aspectos de la higiene alimentaria
8. Sistema APPCC y legislación aplicableUnidad 3. Selección y encajado de frutas y hortalizas
1. El proceso productivo en la central hortofrutícola
2. La línea de tratamiento y confección
3. Defectos estables e inestables
4. La operación de selección en la central hortofrutícola
5. Factores a
hortofrutícolas

tener

en

cuenta

para

realizar

la

selección

de

productos

6. El encajado del productohortofrutícola
Unidad 4. Seguridad e higiene en la central hortofrutícola
1. Conceptos básicos en la prevención de riesgos laborales
2. Responsabilidad del trabajador ante los factores de riesgo
3. Riesgos generales
4. Riesgos específicos en la central hortofrutícola
5. Medidas de emergencia
6. Señalización de seguridad
7. Equipos de protección
Unidad 5. La alteración del producto hortofrutícola1. Defectos y alteraciones del producto hortofrutícola
2. Defectos con origen en el campo
3. Defectos debidos al proceso de comercialización
4. Causas de la infección y del desarrollo del podrido
5. Hongos causantes del podrido
6. Cómo evitar el podrido en la central hortofrutícola

Requisitos técnicos
Hardware
Procesador Pentium III o superior.
RAM 256 MB o superior.
Tarjeta de sonido yauriculares o altavoces y micrófono.
Conexión Internet de banda ancha preferentemente.
Resolución óptima de pantalla 1400X1050.
Software
Sistema Operativo Microsoft Windows 98, NT, 2000, XP, ME, Vista y Windows 7,
MACOS-X v 10.5.8.
Navegador Microsoft Internet Explorer 6. en adelante, Firefox, Chrome y Safari.
Adobe Flash actualizado a la última versión preferentemente.
Centraleshortofrutículos: calidad, seguridad e higiene- 2
Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo
C/ Torrelaguna 56 - 28027 Madrid

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