OBJETIVOS

OBJETIVOS

El acceso físico y económico por parte de todas las personas y en todo momento a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer las necesidades alimentarias y sus preferenciasen cuanto a la alimentación, para llevar una vida atractiva y sana, es uno de los objetivos perseguidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Paraconseguirlo, la Unión Europea ha optado por considerar la cadena alimentaria en su integridad, desde la producción primaria hasta el consumo: «de la dehesa a la mesa», utilizando como herramienta elanálisis del riesgo para garantizar un alto nivel de protección de los consumidores.
La restauración social, institucional o colectiva se vincula con los establecimientos que poseen una clientela«cautiva», es decir, con individuos que tienen pocas alternativas para elegir, puesto que su situación les obliga a comer en ese lugar.
Corresponde a los servicios alimentarios que se ofrecen a grupos ocolectividades que se hallan en un lugar determinado a la hora de comer y que no pueden desplazarse del lugar donde realizan su actividad o donde se encuentran internados. Estos servicios se ofrecen enlugares como escuelas, comedores universitarios, centros de acción social, comedores de empresa, ejército, residencias de ancianos, hospitales o clínicas, comunidades religiosas, prisiones, etc.
Secaracteriza porque los consumidores, además de no poder elegir lo que quieren consumir, pueden estar enfermos y por consiguiente con las defensas bajas, el apetito delicado o caprichoso, y en algunos casosrestringido el aporte de algún nutriente o dificultad en la deglución.
Además, afecta directamente a su salud, ya que una inadecuada alimentación atenta contra su salud y una correcta alimentaciónacortan el período de recuperación.
Entre los atributos diferenciadores de la restauración social cabe destacar: la tecnología, la aparición del veterinario bromatólogo, las políticas y marcos...