Objetivos

Objetivos
Determinar el índice de madurez de diferentes frutas.
Conocer las técnicas empleadas para determinar los índices de madurez más importantes.
Resultados
Comparamos los índices de madurez del mango, mandarina, naranja, plátano y manzana en sus diferentes fases de recolección: muy verde, verde, pintón, maduro y sobremaduro.
Estos fueron los resultados:
FRUTA No 01: MANGO
TABLA No 01:ÍNDICES DE MADUREZ DEL MANGO
ESTADO DE MADUREZ
COLOR DE PIEL
COLOR DE LA PULPA
AROMA
SABOR
MUY VERDE
verde
verde claro
casi nada
desabrido
VERDE
verde amarillento
verde amarillento
poco
ácido
PINTÓN
amarillo con manchas verdes
amarillo
medio
agridulce
MADURO
amarillo
amarillo
intenso
dulce
SOBREMADURO
naranja amarillento
naranja amarillento
muy intenso
dulce

TEXTURA
APARIENCIA
PESO PULPA
PESO TOTAL%PULPA
muy dura
liso
474 g.
600 g.
79, 00
dura
liso
114 g.
183 g.
62, 30
dura
liso rugoso
133 g.
222 g.
59, 91
suave
liso rugoso
161 g.
239 g.
67, 36
muy suave
muy rugoso
161 g.
207 g.
77, 78






FLOTACIÓN
TAMAÑO
BRILLANTEZ
flota
otra especie
brilla poco
flota muy poco
20 cm.
opaco
se hunde
21 cm.
opaco
se hunde
21 cm.
opaco
se hunde
21 cm.
opaco
A continuación tenemos las muestras en susdiferentes etapas de maduración:

Mango muy verde

Mango verde

Mango pintón
 

Mango maduro

Mango sobremaduro
FRUTA No 02: MANDARINA
TABLA No 02: ÍNDICES DE MARUREZ DE LA MANDARINA
ESTADO DE MADUREZ
COLOR PIEL
COLOR PULPA
AROMA
SABOR
MUY VERDE
verde
naranja verdoso
1
muy ácido
VERDE
verde amarillento
naranja amarillento
2
ácido
PINTÓN
amarillo con manchas verdes
naranja
3
lig. Ácido
MADURO
amarillonaranja
4
dulce
SOBREMADURO
anaranjado amarillento
naranja intenso
5
amargo

TEXTURA
APARIENCIA
PESO JUGO
PESO TOTAL
% ACIDEZ
% JUGO
BRILLANTEZ
muy dura
Liso
22 g.
67 g.
0, 7872
34, 38
brillante
dura
Liso
23 g.
70 g.
0, 9
32, 86
brillante inten.
lig. Dura
liso rugoso
35 g.
106 g.
0, 4876
33, 02
lig. Brillante
suave
liso rugoso
31 g.
78 g.
0, 736
39, 74
poco brillante
muy suave
muy rugoso
38 g.
91 g.1, 952
41, 76
sin brillo
A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

FRUTA No 03: NARANJA
TABLA NO 03: ÍNDICES DE MADUREZ DE LA NARANJA
ESTADO DE MADUREZ
COLOR PIEL
COLOR PULPA
AROMA
SABOR
MUY VERDE
verde
naranja verdoso
1
muy ácido
VERDE
verde
naranja amarillento
2
ácido
PINTÓN
verde amarillento
naranja
3
lig. ácido
MADURO
amarillo
naranja
4
agridulce
SOBREMADUROnaranja amarillento
naranja intenso
5
dulce

TEXTURA
APARIENCIA
PESO TOTAL
PESO JUGO
%JUGO
5
1
319 g.
92 g.
28, 84
4
2
324 g.
132 g.
40, 74
3
3
294 g.
134 g.
45, 58
2
4
227 g.
86 g.
37, 89
1
5
212 g.
96 g.
45, 28
A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

FRUTA No 04: PLÁTANO
TABLA No 04: ÍNDICES DE MADUREZ DEL PLÁTANO
ESTADO DE MADUREZ
COLOR PIEL
COLOR PULPAAROMA
SABOR
MUY VERDE
verde hoja
marfil
sin olor
astringente
VERDE
verde
hueso
menos fuerte
poco astringente
PINTÓN
verde amarillento
crema
poco fuerte
poco dulce
MADURO
amarillo
crema amarillento
fuerte
dulce
SOBREMADURO
amarillo negruzco
amarillo
muy fuerte
muy dulce

TEXTURA
PESO TOTAL
PESO JUGO
% PULPA
% ACIDEZ
PRESENCIA DE ALMIDÓN
muy dura
140 g.
73 g.
52, 14
0, 0366
pardo
dura
181 g.
96 g.
53,04
0, 1707
oscuro
lig. Suave
197 g.
123 g.
62, 44
0, 195
muy oscuro
suave
178 g.
107 g.
60, 11
0, 1889
claro
muy suave
144 g.
97 g.
67, 36
0, 1462
muy claro
A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

FRUTA No 05: MANZANA
TABLA No 05: ÍNDICES DE MADUREZ DE LA MANZANA
ESTADO DE MADUREZ
COLOR PIEL
COLOR PULPA
AROMA
SABOR
MUY VERDE
verde oscuro
blanco verdoso
pocofuerte
muy ácido
VERDE
verde
blanco
un poco agradable
ácido
PINTÓN
verde rojizo
blanco
agradable
agridulce
MADURO
verde rojizo
blanco
agradable
dulce
SOBREMADURO
rojo verdoso
blanco
poco desagradable
rancio

TEXTURA
APARIENCIA
COLOR SEMILLA
DESPRENDIMIENTO PEDÚNCULO
ALMIDÓN
dura
muy lisa
blanca
5
5
dura
muy lisa
crema
4
4
un poco dura
lisa
amarilla
3
3
un poco dura
lisa
marrón
2
2
suave
algo rugosa...